喜欢吃凉拌菜的盆友一定会要想掌握我们平常吃的凉拌菜类型比较多，会要想了解作法是啥。实际上凉拌菜如果是拌凉菜一些蔬菜水果，例如丝瓜这类的应该是比较简单的，可是如今一些熟菜类的食材还可以拌凉菜。也就是一些荤腥的拌凉菜，味儿是特别好的，口感好，味儿好，遭受大伙儿的喜爱。但是凉拌菜肉类大全有什么呢？

第一道：泡爪

生产食物提前准备疫苗

凤爪500克、野山椒200克、白米醋5克、良姜两块、盐适量、凉开水适当、八角一个、八角茴香一段、姜片一块、麻椒十几粒

生产制做流程疫苗

1.准备好原料。

2.凤爪除掉手指甲，切割成块。

3.提前准备八角、麻椒、八角茴香、良姜，姜片用刀拍一下。

4.锅中添加适量水，放进凤爪、八角、良姜、八角茴香、麻椒、姜片，烧开后再煮十分钟。

5.用冷水细心清洗，多洗一会，充足变冷，细心将血沫洗干净。

6.准备充分适当凉开水放进冰箱冷冻至冰冷，不必结冻，将洗好的凤爪渗入凉水里，那样做出去的凤爪透来到凉水，并且皮会松脆的，很好吃。不要在凉水里時间过长，肉质地过紧也不好吃，假如讨厌皮松脆的，就无需凉水。

7.野山椒倒进密封罐里，添加适量凉开水，添加少量白米醋，适当盐，搅拌均匀，盐的使用量依据买的野山椒的咸度决策是多少，能够尝一下，味儿要略微偏咸。

8.放进凤爪侵泡，盖好外盖，放进冷藏室12钟头上下就可以。

第二道：紫水晶肉皮冻

生产食物提前准备疫苗

皮肉500克、姜片一块、小葱一段、八角一个、良姜两块、八角茴香一段、生抽酱油适当、盐少量

生产制做流程疫苗

1.准备好原料。

2.皮肉凉水下锅煮，添加八角、良姜、八角茴香、生姜片、葱段，煮到皮肉能用筷子插得动才行。

3.将皮肉上的毛拔干净，白肉刮起来干干净净。

4.切割成颗粒。感觉切颗粒太不便得话还可以切成细丝状。

5.添加水、少量盐和生抽酱油，皮肉和水的体积占比约为2：3，我的是电高压锅，电高压锅不耗水量，这皮肉和水的占比煮好后基本不会改变，假如用一般锅煮，就多放水，渐渐地熬煮，煮到皮肉和水的占比约为2:3的情况下熄火。用电高压锅的益处便是不必担心锅中水份煮到哪些水平的问题了。

6.调至煮肉挡位。

7.煮好放温后装进密封罐里，晾凉后盖板上外盖放进冰箱冷藏室，凝结后切片服用。

8.能够依据爱好做下凉拌汁伴着吃，凉拌汁用材：两勺子凉白开水、两勺子生抽酱油、半勺子香油、少量米醋、少量油辣子、少量碎花生，调为汁就可以。

第三道：椒麻鸡

原料：

生产主要材料疫苗：童子鸡一整只

生产调料疫苗：香莱50克

生产调味品疫苗：姜片一块、小香葱三棵、米酒适当、盐适量、花束椒20克、自做麻辣红油8克、生抽6克、油15克

制做流程：

1、准备好原料。

2、姜片切一片、小香葱蒜头切割成段。

3、童子鸡清除干净，凉水下锅，锅中添加适量米酒，放进葱段和生姜片，大火烧开，开后去掉白沫子，随后文火焖煮20分钟上下，直至煮开。

4、麻椒略微切一下，无需切太碎，将花椒籽能清除掉的尽可能清除掉。

5、葱叶切割成葱段、香莱杆剁碎，香青菜叶存着预留。

6、锅中添加食用油烧到八成热。

7、将香莱杆放下边，麻椒放上边，添加适量盐，将滚油淋入，淋进来后快速搅拌均匀。

8、添加自做麻辣红油和适当生抽，搅拌均匀，自做香辣红油的做法我blog里能寻找。

9、将煮好的鸡脯肉用力撕掉，除掉骨骼，随后用刀割开猪皮成小块。

10、将香青菜叶放进器皿下边，随后堆放好鸡脯肉，倒进适当老母鸡汤。由于感觉略微油腻感，因此下边垫一些香青菜叶，吃的情况下好解腻。浇上搞好的椒麻汁就可以。