好吃的食物是大家都喜爱的，在其中卤汁便是一种了解而且味儿好的食材。常常吃卤汁的盆友一定要想了解卤水的制作方式，实际上，卤水的制作方式繁杂，许多是大家都不容易的。并且卤汁里需要放进一些提升味儿的东西。平常品尝到的卤汁是价钱不一定的，并且不纯正，那麼卤汁里边放什么提鲜_卤汁沒有香气怎么调节呢？

红卤是运用生抽(酱油)、老红糖等深棕色调味料调配的，较为适用酱卤毛肚、猪杂、蛋品类这些。红卤口味十分浓厚，软食、凉拌菜均可，特别是在合适在秋冬季时节服用;

白卤，一般是运用白酱油、白米醋、白砂糖这些没有颜色的调味品做成的，口味较为清新，适用卤质海产品、蔬菜水果、瓜果蔬菜这些，一般不必长期烧煮，要用侵泡的方法，那样特别是在能确保蔬菜水果瓜果蔬菜的色调，使口味脆爽。白卤较为合适在夏天服用。

卤汁浓厚的味儿来自各种各样香辛料的中合，有的即能做为调味料，但另外也是中草药材，因此好的卤料不但有开胃的作用，更能健胃消食、疏肝理气，推动血液循环系统，自然调味品也不是愈多愈好。

实际上卤汁采用的全是普遍的调味品，我们以红卤为事例，详细介绍一些普遍的卤汁用材。

常见到的调味料有：

毕拨：

别称：小毕拨、高良姜。不管当药還是服用，一般都应用地下茎一部分。毕拨具备明显的辛辣食物味道。

除此之外，毕拨研磨成粉末后，是“五香粉”的关键原材料之一。别的功效：有温肠胃、袪风寒、理气止疼的功效。

白芍：

服用一部分为根处，白芍能合理减轻发烧感冒寒症，头痛，鼻塞等病症。另外还能袪风祛寒，清眩止疼，消肿放脓。

荜拨：

也叫鼠尾。常配高良姜。荜茇味道如同胡椒粉。除此之外，外用也治疗牙痛。

草蔻：

别称白蔻、草蔻仁。为草蔻绿色植物的干躁種子团，也是一种香辛调味品。草蔻具备除去羊膻味、异味，提升菜式独特香气的功效。

此外，有些人觉得白蔻便是砂仁，它是有误的。砂仁色黑光亮，机壳偏硬，內有细籽，别名草果仁，她们归属于不一样的香辛料。

白豆蔻：

别名白豆蔻、紫肉豆蔻、白蔻仁。其茯苓功效辛温，入肺、脾、肝胆经，有化湿温中、理气止呕之功，常见于医治湿阻肠胃、气轮失衡或肠胃。

香砂：

香砂一般做为中药材应用，针对医治胃里病症十分合理。

别的的调味品例如：八角、八角茴香、丁香花、辣椒干、茴香、良姜这些，基本全是家家户户必备的调味料，主要用途也较为广。需要留意的是，茴香和孜然粉在外型上有点儿类似，可是只需要闻一下，就能马上辨别出来了。

卤汁的别的调味品：

葱、姜、生抽(酱油)、老红糖(老冰糖)、纯粮酒、茯苓这些。这种也是我们熟识的调味品，也不一一详细介绍了。需要非常表明的是姜、老红糖都是有养胃、祛寒的作用，能够适当多放一些，针对身体素质较为孱弱的人有一定益处。

酱油、老红糖着色水平要重一些，能够依据食物着色难度系数来挑选应用，例如肉类食品和蔬菜水果，着色差别就非常大，前面一种能够应用酱油，而后面一种则以浅色为宜。假如卤菜要过夜后才服用，卤汁的色调就不适合过重，不然影响口味和外型。

一般状况下，卤汁卤过的食材越多，香气就愈发浓厚，说白了的上千年卤汁嘛，便是这个意思。可是卤汁如何保存也是一个重要问题：

卤汁放凉后最好是储放于瓷罐或是玻璃器皿中，不必长期放于塑料盒子、不锈钢蒸锅中，不利储存。

一般卤汁能在电冰箱中冷冻储存5-7天，可是下一次用以前一定要提早烧开、除菌，那样才安全性。还可以将成冻状的卤汁冷藏储存，那样置放的時间会更长一些。每一次用完的卤汁，一定要细心的将里边的葱、姜等残渣过虑干净，再能够冷冻储存，不然非常容易霉变。

酱卤牛肉、水豆腐等一类易酸的食物时，最好是取下一部份卤汁独立煮，不必放到这一卤汁中，不然卤汁过不上几日就霉变了。

酱卤肉类食品、蛋品时，能够先将其开展焯烫，煮去表层的血污，再放进卤汁中烧煮，那样食材的口味更强，并且卤料的味儿也不会受腥味儿影响。

一锅简易的卤汁大约占比是：40Ml酱油、100克老红糖、30盐、葱1根、姜6-8片，良姜4-5片、八角茴香一段(4公分长上下)，八角1个、辣椒干3个、毕拨一块、丁香花3粒、荜拨1粒、三奈、草蔻、香砂、白芍基本都1-3个(片)上下。

将干香辛料放进沙布包中扎牢，火锅中添加500克上下的水，火灾烧开后，转成文火煮成香气后就可以。卤汁在之后的运用中，能够依据味儿随时随地加上香辛料，香气会愈来愈浓厚。