凉拌菜是大家生活起居中很普遍的东西，非常是针对一些沿海地区的人而言是一种日常生活必不可少的东西，凉拌菜的口感有很多种多样，广东潮汕的甜口，西部地区的麻味，针对四川人而言麻味的凉拌菜才算是他们最喜欢的，那麼针对麻味的凉拌菜而言就需要选好调味品，才会把凉拌菜的味充分发挥到完美，那麼针对麻味凉皮而言应当在里面添加一些哪些的调味品呢？

食用盐：能出示菜式适度咸度，提升口味，还能使蔬菜水果脱水，适当充分发挥防腐蚀功效。

糖：能引出来蔬菜水果中的纯天然香甜，使菜式更为美味可口。用于腌泡菜还能加快发醇。

葱、姜、蒜：味儿香辛，能除去原材料的生苦涩味或腥味儿，并减少酸菜发醇后的独特怪味。

朝天椒：与葱、姜、蒜的作用非常，但其更加刺激性的与众不同甜味，是使很多凉菜让人健脾开胃的重特大元勋。

凉拌菜调料秘方：

1、咸味汁

以食盐、鸡精、芝麻油加适当酸菜鱼火锅调合而成，为乳白色成鲜香。可用拌食鸡脯肉、虾仁、蔬菜水果、豆类食品等，如咸味鸡脯、咸味虾、咸味豇豆、咸味青笋等。

2、生抽汁

以生抽、鸡精、芝麻油、酸菜鱼火锅调合做成，如红灰黑色咸鲜香。用以拌食或蘸食肉类主要材料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3、虾油汁

用材有虾籽、盐、鸡精、芝麻油、绍兴酒、酸菜鱼火锅。做法是先用香煎炸香虾籽后加上调味品烧开，为乳白色咸鲜香。用于拌食荤荤菜皆可，如：虾油毛笋、虾油鸡片。

4、蟹油汁

用材为熟蟹肉、盐、鸡精、生姜沫、绍兴酒、酸菜鱼火锅。蟹肉先用绿色植物煎炸香后加调味品烧开，为橙红色咸鲜香。多用于拌食荤料，如：蟹油鱼肉、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5、香油汁

用材为香油、盐、芝麻油，加酸菜鱼火锅烧开，为咖色咸鲜香。用于拌食荤料，如：香油鸡、香油小肉等。

6、韭味计

用材为腌韭菜花、鸡精、芝麻油、食盐、酸菜鱼火锅、腌韭菜花用刀剁碎茸，随后加调味品酸菜鱼火锅调合，为翠绿色咸鲜香。拌食荤素搭配菜式两相宜，如：韭味猪里脊肉、韭味鸡丝、苋菜口条等。

7、麻汁汁

用材为花生酱、食盐、鸡精、芝麻油、蒜末。将麻汁用芝麻油调稀，加食盐、鸡精调合匀称，为赭色咸香辛料。拌食荤素搭配原材料均可，如：麻汁拌长豆角、麻汁丝瓜、麻汁海叁等。

8、椒麻汁

用材谋生麻椒、生葱、盐、芝麻油、鸡精、酸菜鱼火锅，将麻椒、生葱同做成细茸，加调味品调合匀称，为翠绿色或咸香气。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野山鸡片、猪里脊肉片等。不宜熟麻椒。

9、油葱

用材为花生油、葱末、盐、鸡精。葱末入油后炸香，即成油葱，再同调味品翻拌，为乳白色咸香气。用于拌食禽、蔬、肉类食品原材料，如：葱油鸡、油葱萝卜条等。

10、糟油

用材为糟汁、盐、鸡精，调均匀后为咖色咸香气。用于拌食禽、肉、水产品类原材料，如：糟油风爪、糟油鱼肉、糟油虾等。

11、酒气汁

用材为好纯粮酒、盐、鸡精、芝麻油、酸菜鱼火锅。将调味品调均匀后添加纯粮酒，为乳白色咸香气，也能加生抽成鲜红色。用于拌食海产品、家禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有口味。

12、芥末酱糊

用材为芥末粉、醋、鸡精、芝麻油、糖。做法用芥末粉放醋、糖、水调合成粘稠，静放三十分钟后加上调味品调合，为浅黄色咸香气。用于拌食荤素搭配均宜，如：芥末酱肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13、咖哩汁

用材为咖哩粉、葱、姜、蒜、朝天椒、盐、鸡精、油。咖哩粉放水调成粘稠，用煎炸成咖喱浆，加汤调为汁，为淡黄色咸香气。禽、肉、水产品都宜，如：咖哩鸡片、咖喱鱼条等。