腊牛肉能够说成一种历经腌渍吹干而成的食材。在许多的沿海城市，家家户户都是制做腊牛肉。可是在北方地区，我们只有到商场选购腊牛肉这类食材。可是大伙儿了解腊牛肉怎么做才好吃吗?今日我们介绍一下正宗的南方地区作法。假如大伙儿喜爱腊牛肉这类食材得话，能够亲自试着一下哦。

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农家院腊牛肉

吮指干牛蛙 原材料： 腊美蛙10条、蒜球一个、水豆豉一大勺、辣椒面、五香粉少量 调味品： 油、香油一大勺、芝麻油、味精少量 作法：

1、腊牛蛙腿放进炒锅蒸15分鐘，蒜球袋子里拍扁预留，水豆豉剁碎末;2、坐锅温油，放进拍扁的大蒜瓣、水豆豉末、辣椒面温火熬出麻辣油;3、等全部原材料的香气都融入到油里后，将残渣滤出，只剩余麻辣油在锅中;4、将蒸好的腊美蛙放进麻辣油焖10分钟，半途喷少量水焖一下，淋香油、芝麻油、撒五香粉

主要材料：腊猪腰、腊猪嘴、腊耳朵尖、腊猪舌、豆腐干、曝朝天椒 。

做法：据本地特色，本主要材料添加辅材麻辣干锅或家常菜。先将杂锦腊肉炒出香味，水温不可以太高，放入曝朝天椒及豆腐干，加宽汤煨制少量就可以。

1.牛羊肉不能用水清洗，仅用湿布抹净。接着用薄刀按照肉质地的化学纤维直纹方位切割成阔约2寸，厚约1公分的带条型，用盆载征用。

2.将酱油，白砂糖，白胡椒粉及酒放进碗中，拌和调均匀，随后落于牛羊肉内，用力捏匀，腌浸一夜。

3.将腌透的牛羊肉，每条各自用小绳串出，挂上去竹杆上晾干，约经3今后即成。

4.食时煮熟横切面一片，不能直切条型。

腊牛肉怎么保存

冷藏储存

把腊牛肉清理干净再沥净水份后，包上保鲜袋放进电冰箱的冷藏室里冷藏起來，这类储存方式适用全部的腊牛肉，并且储存的時间更为长期，即使你储存三到五年也是沒有问题的，假如再密封性起來储存则实际效果更强。你也能够放进电冰箱的冰箱冷藏里储存腊牛肉，那样最少也可以储存长达一年时间而不容易霉变变味儿。

悬架储存

假如大家本地的室内温度小于摄氏度20度，并且室内空气质量中的环境湿度小于60%，你能把腊牛肉悬架于房间内沒有太阳的荫凉阴凉处，那样能够储存3月上下的時间，室内温度和环境湿度越低储存的時间就越长期。

这类储存腊牛肉的方式有一个缺陷，便是時间久了非常容易外渗植物油脂，进而让腊牛肉变柴而影响口味，因而只合适在较为冷的情况下短期内储存腊牛肉。

盖土储存

把腊牛肉清理干净再沥净水份后，用服用级的塑料膜裹好裹住，最好多裹上多层塑料膜，随后再用黏性非常好的黄泥巴裹上厚厚的一层，最终把它埋进地底保存，这类储存方式能够储存长期3年时间，并且取下以后味儿会更为美味。实际上这类储存腊牛肉的方式在云南省很是时兴，本地人称作香肉。

把洗干净并沥净水份的腊牛肉剁碎一小块，再装进瓷器的腌菜坛子里。随后把植物油煮熟晾凉后倒进腌菜坛子里，油的使用量要能浸入腊牛肉才行，最终密封性好坛口就可以了，这类储存腊牛肉的方式能够储存一年的時间。

其他方式

历经烟薰的腊牛肉自身就具备较强的防腐蚀工作能力，随意怎么保存全是沒有问题的，尤其是用柏树枝熏烤的腊牛肉，三伏天挂在荫凉阴凉处也是不容易损坏的。可是如今许多的烟薰腊牛肉全是选用迅速烟薰法，因此 建议大伙儿還是选用所述几类方式来储存较为保险一些。