绿茶叶是在我国之中更为关键的茶系之一，这类茶叶由于能够 针对烟民降低烟焦油的损害和自身很好的口味收到了众多老百姓的钟爱，并且绿茶叶也有许多的类型，即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶这四类，那麼那么受大家钟爱的茶叶是如何制作出去的呢。那麼，绿茶叶制作工艺是啥?

第一，绿茶叶制作工艺是啥?茶叶杀青 茶叶杀青对绿茶叶质量的产生起着根本性的功效，因而，务必认真完成，实际操作应该严格管理。

影响茶叶杀青品质的要素有锅温、投叶量、机型、時间、茶叶杀青方法等。他们是一个总体，相互之间拖累、相互依存，不可以机械设备地多方面切分。

锅温：茶叶杀青要做到毁坏酶的活性、挥发水份、造成香味等目地，就务必有一定的锅温才可以完成。生产实践经验，茶叶杀青锅温过低，茶青入锅时听不见锅内有荼叶爆声，必定会出現红梗枫叶，造成荼叶质量降低。

第二，荼叶中酶的活性刚开始是随溫度的上升而提高，溫度做到40-45℃时，酶的活性最猛烈，如溫度再次上升，酶的活性就刚开始钝化处理，当叶升温到70℃,酶的活性便遭毁坏。因而，在茶叶杀青早期若能使叶温快速上升到70℃以上，便能合理地避免 红梗、枫叶造成。

茶叶杀青溫度高，虽然能快速钝化处理酶的活性，但溫度过高对荼叶质量也不好，会使荼叶造成焦斑、爆款，尤其是嫩叶尖和叶缘易被烧糊，它是造成烟焦茶的关键原因之一。

用一般温度仪测量茶锅的溫度，现阶段方式很不统一，且偏差非常大，还难以准确地表述茶叶杀青锅的具体溫度。

绿茶叶制作工艺是啥?比如用水银温度表测量锅温，因为温度仪与锅壁的触碰总面积小，当底锅呈深红色时也仅有300℃

上下，但铸铁做到深红色时，其具体溫度是500-700℃。呈橘黄色时，为1000℃上下。故选用温度仪所测出的锅温远远地小于锅壁的具体溫度。

据实验，选用热电厂隅测量机械设备的锅式茶叶杀青，要不造成红梗枫叶，锅温应不少于400℃;要不造成烟焦气，锅温应不高过470℃。为获得既无红梗枫叶，又控烟焦的茶叶杀青叶，先要盖上闷杀2分鐘，使叶温快速升高到65-70℃，再掀盖扬抖杀至进行，其最好的锅温应是430-460℃。在这个范畴内，即便在黑喑标准下也看不出来大锅泛红，在当然阳光照射下也仅是锅面微徽有点儿 “灰白色”。但在生产中，茶叶杀青时通常把大锅烧得红通通，其具体溫度远远地超出500℃，它是导致烟焦茶的关键原因。