制作蛋糕的情况下需要打蛋清，需要把蛋白质打除面糊糊状，也就是搞出打发蛋白，可是如果是初学者得话，可能不容易搞出那样的实际效果，造成这类状况的原因比较多，例如一定要应用电动式的电动打蛋器，由于假如速率不足或是是時间不足，是难以搞出这类打发蛋白的，此外要留意器皿一定要保持干净。

为何打出不来打发蛋白

1、器材，建议用打蛋器。手打，女孩得话，没打过估算就手发麻了，假如男友或是丈夫肯帮助得话，另说了，灵活运用。假如男孩子得话，那么就试着一下吧。

2、蛋白打发的盆和电动打蛋器，务必很干净，没有水，无油渍。要不是，即使消磨了，也会迅速就破乳。

3、蛋白质要室内温度较为非常容易消磨，太凉，不愿发，太热了，就熟透。

4、加一点点的盐和塔塔粉，能够有一定的协助，要是没有，加小量柠檬水还可以，假如還是沒有得话，那么就无需加了，不容易影响消磨的。

恰当方式

提前准备：装蛋白质的器皿要没有水无油渍，分离出来的蛋白质不可以有鸡蛋黄。不然不可以消磨。

1、一个蛋白质一般加15克糖份，要分2次添加。细砂糖先筛粉，省时省力。

2、刚开始：用电动打蛋器以中等速度搞出泡沫塑料。添加一半细砂糖后，换髙速搅拌。

3、待打进蛋白质容积澎涨一倍时，添加剩余的一半细砂糖，再次以髙速搅拌。

4、查询：打进蛋白质表层有皱褶时，挑动蛋白质查询。当蛋白质顶尖呈弯曲状时，为湿性发泡。

5、当蛋白质十分有光泽度，尾部呈坚挺状时，为干性发泡。

6、假如再次搅拌，蛋白质便会丧失延展性，呈棉絮状。这个时候就消磨失败了。

常见问题：

挑动蛋白质查询时，一定要多挑动一些才会分辨精确。

一个蛋白质尽管量少，但并不影响消磨，由于容积迅速会澎涨。