针对长期性日常生活在南方地区的人而言,她们在生活起居中看到的腌咸菜一般全是咸的,并且她们一般在腌咸菜的情况下全是应用的蔬菜,并不会用蒜头来腌咸菜。可是针对日常生活在北方地区的人而言,她们应当见过糖酷萝卜咸菜,而做糖酷萝卜咸菜最关键的应用食物便是蒜头来做糖醋大蒜。那麼做糖醋大蒜的方式会有什么呢?
一、北方地区糖醋蒜
原材料:鲜生蒜100斤,醋约10斤,白砂糖20斤,食用盐20斤。鲜蒜头贴近成熟时为适合。
制作方法:
1、削掉鲜蒜头的毛根,蒜梗留1 寸,剥掉干性皮肤。清理干净后入式缸。100斤蒜头先加盐5斤腌渍一天半,期间倒缸三次。
2、去除食盐水,用冷水侵泡3天,每日鱼缸换水1次,捞起来缸外控干,待第二次腌渍的用处。
3、把第一次腌过的大蒜放进新主缸,(即无需原材料缸之意)100斤蒜头加盐15斤,白砂糖20斤(或人造糖5钱)加凉白开水20斤,把缸放在阴凉的地方,20天上下做成。
4、依据本地服用习惯性,在服用前3天添加约10斤白醋。
产品特性:脆、甜、酸。
一、提前准备:选新鮮、个大的大蒜。把须根和梗部除掉,肃去多层表皮,直到大蒜清洁。把清洁的大蒜放进冷水里泡1周,每日鱼缸换水。 二、初腌:把捞起来的大蒜,按50Kg蒜用5Kg盐的占比腌制4天,捞起来晾干。三、正腌:把晾干的大蒜,按100:30:10:60(大蒜:老红糖:食用醋:凉白开水)的
取初春的新蒜,除掉表皮,仅留有里边的一层嫩皮,清洗后用盐水泡上半天到一天,这能够 具有消毒的作用,还能让蒜比较好储存;把浸在食盐水中的蒜捞起来,一边控干水份,一边放进腌菜坛子或搪瓷缸、玻璃瓶子里,再加白砂糖和白米醋,一般来说,500克蒜大概需要750克白砂糖,醋的总数则依据自身的口感加上;最终,再加适当的凉开水,以吞没大蒜瓣为宜,无需拌和,让糖渐渐地溶化,将器皿盖上外盖密封性,2周全一个月上下就可以服用了。
糖蒜腌好以后,不但蒜可以吃,用于腌蒜的汁还可以用于调料。烧鱼时一般会用糖、醋和米酒调酱,把糖和醋立即换为糖蒜汁,就另有一番味儿。