四季豆是我们经常吃的一种蔬菜水果，茄子的营养使用价值也是十分非常好的，尤其是蓝紫色的四季豆，在调理人体层面做的非常好，在做四季豆的情况下方式是比较多的，有的人喜爱做糖醋茄子，口味非常好，吃起來酸甜可口，对人体也是有调养健康保健的功效，做糖醋茄子最先要把四季豆淋油，我们看来一下它的作法。

糖酷茄孑的作法

介绍 颜色白里透红，酸甜可口。

原材料

主要材料：四季豆2个，

调味品：小葱(切条形)，蒜，朝天椒，盐，糖，醋，生抽。

作法

方式：

1，把四季豆切割成块状，待油热后放进(四季豆去油，加点油时要比平常烧菜稍多一些)。

2，茄子炒至半生不熟，把葱，蒜，朝天椒放进锅中一起炒。

3，加少量盐(非常少)，醋(依据本人口感加上)，生抽(关键用以四季豆掉色)再炒。

4，待茄子炒熟，快起锅时放进一茶匙糖，煸炒几下，盛盘就可以。

茄子的营养使用价值

茄子营养丰富多彩，带有多种营养元素、蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物及矿物等营养元素，尤其是四季豆中含有别的蔬菜水果小有的维生素P，是一种具备较高服用使用价值的蔬菜水果。据测定，每100g四季豆含蛋白1.1g、人体脂肪0.2g、碳水化合物化合物4.9gg、膳食纤维素1.3g、维他命C

5mg、维生素E 1.13mg、维生素b30.6mg、胡罗卜素50mg、维生素D 8mg

钙24mg、磷23mg、镁13mg、钠5.4mg、碘1.1mg、硒0.48mg、铁0.5mg、锌0.23mg、锰0.13mg、铜0.1mg、钾142mg、视黄醇剂量93.4mg、尼克酸0.02mg、维生素b20.14mg。

茄子的功效与作用

1、防止心血管疾病

四季豆含有维生素P，100g紫茄中含维生素P达到720mg，这类成份可以改进血管延展性，减少毛细管的延性和透水性，避免 毛细管流血，保持心脑血管病作用一切正常。

2、减少胆固醇

墨西哥生物学家运用临床实验发觉四季豆含有的甲基纤维素中有一种可以减少身体胆固醇成分的物质——抑角苷。除此之外，英国一家杂志期刊在详细介绍减少胆固醇的方式中也把服用四季豆排在第一位。

3、防止癌症

印尼药学家从茄科植物中获取的龙葵素可以抑止消化系统癌细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有预防功效。