我们了解猪自身不一样位置口味各有不同，并且在目前市面上出售价钱也是不一样的，例如猪排骨，猪瘦肉和白肉对比，猪排骨的价钱最大，尽管它的肉非常少，可是，它的功效是非常好的。猪排骨之中不但蕴涵的优质蛋白质，还可以煮汤，营养元素更合适大家服用。那麼，猪排骨和猪瘦肉究竟哪一个营养成分高些呢？如何选择呢？

按照烹饪的需要，整猪去除猪脚和猪尾，一般分成下列12个位置：

特等：里脊；一级：通脊肉，前腿肉；二级：后腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

1、里脊：是脊梁骨下边一条与大猪排骨相接的猪瘦肉。肉中无筋，是生猪肉中最香的肉，可切成片、切条、滚刀块、作炸、熘、炒、爆的用处最好。

2、臀尖肉：坐落于屁股的上边，全是猪瘦肉，肉质地细嫩，一般可替代里脊，多用以炸、熘、炒。

3、坐臀肉：坐落于后脚上边，臀尖肉的正下方屁股，全为猪瘦肉，但向质较老，化学纤维较长，一般多做为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条位置肘骨的肉，是一层白肉，一层猪瘦肉夹起来的，适合清炖、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的位置，肉质地纹理是沿身体迈向延伸，因而肌肉中间粘附有细细人体脂肪，普遍拿出做卤排骨或者煎烤都风味十足。

6、前座肉：又叫上脑肉。是背部挨近颈部的一块肉，瘦内夹肥，肉质地较嫩，适合作米粉肉、煮肉用。

7、奶脯肉：在肋巴骨下边的腹部。结缔组织多，均为泡沫状，肉质地差，多熬油用。

8、弹子锁肉：坐落于后脚腿上，均为猪瘦肉，肉质地较嫩，可切成片，滚刀块，能替代里脊。

9、猪肘子：南方地区称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，材质硬韧，适合酱、焖、煮等。坐落于前后左右腿下边，后蹄膀又比前蹄膀好，清炖和清炖均可。

10、颈部肉：别称血脖，这方面肉胖瘦分不清，肉者质差，一般多用于作馅。

11、猪头肉：宜在酱、烧、煮、腌，多用于制做冷盘，在其中猪耳朵、猪舌是下饭的好饭。

12、夹心肉：坐落于前腿上端，质老有筋，消化吸收水份工作能力较强，适合制馅，制猪肉丸子。在这里一位置有一排肋巴骨，叫小排骨，适合作糖醋排骨，或熬汤。