在中国许多 地区都较为喜欢吃糖醋蒜，它是一种具备调养身子的腌渍蒜。有活血化淤的功效，在防止心脑血管层面的功效也是十分非常好的，在做糖醋蒜的情况下，一般全是挑选在秋季，此刻新蒜不久出来。往往挑选新蒜，主要是新蒜的水份较为足，不必挑选干蒜，做出去口味不太好。

方式一、

原材料:鲜蒜10斤，白砂糖4斤3两，冷水10斤，盐7两，醋1两多

制作方法:

1、泡蒜:选择细嫩、个大的蒜，切去小尾巴，仅留少量把，放进冷水里泡3-7天，依据平均气温冷热可适度降低或提升泡茶的時间。每日换一次水，把蒜的嫩味泡出来，随后捞起来，放进一干净腌菜坛子内。

2、腌蒜:将泡好的蒜放进腌菜坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天拌和一次，之后每日拌和一次，3-4天捞出来，摊在布帘上，晒一天，把浮皮弄出去，放入主缸，再用红豆糖水腌。红豆糖水自来水10斤加白砂糖4斤醋

1两，烧开。待红豆糖水凉到不发烫时，再倒进蒜主缸。

留意，红豆糖水要比蒜高于2寸上下，红豆糖水的表层再撒3两碎糖，随后将坛口盖密不可分封，放到阴凉的地方，腌渍2-3月，就变成鲜嫩明如镜晶莹透亮味美丽的白糖蒜了。

3、调料:在完善前6~7天，能加些桂花树，以提高口味。

方式二、

500克蒜 配50克盐 300克老红糖 30克白醋或20克白米醋 八角可加并不加 600克水

制作方法:

1、大蒜去厚皮，留2公分假茎，蒜根处挖平锥型但不能把大蒜挖散(目地是以便让蒜进味)

2、大蒜泡冷水5-7天，每日鱼缸换水

3、大蒜入坛，一层蒜一层盐，不放水;每天倒蒜一次，下边的倒入上边，使蒜淹均;5-7天之后取出风吹日晒，皮干后，若有厚皮再去除，匀称地码入坛中

4、水烧开，加老红糖，玄火;温度80度上下时放醋;待凉透后冲进蒜坛，封坛，7日之后待老红糖变为葡萄糖后就可食。回味无穷糖味深厚，咸中略酸，如喜酸可以多放醋。

5、糖蒜汁能作莱时当糖醋汁应用，蒜香浓郁，美得不可方物，仅仅不能再用以淹蒜了。

营养成分：

糖蒜是江浙沪地区及华北地区的口味特色小吃，传统式腌制食品。由蒜做成，色调为乳白色，呈透明色状，口味甜酸嫩爽，为酱制品中佳品。糖蒜是一款美味可口食谱，关键原材料有蒜头、食用盐、老红糖、醋等，这家常小菜具备预防感冒、避免 创口感染、医治感染病症和除虫的作用。

蒜头原本是辛热的食材，吃多了非常容易上肝火，但用白米醋和白砂糖侵泡出去的糖蒜，不但蒜的甜味缓解，其辛热之性也越来越缓解了。因而，即便阴虚火旺的人，还可以吃一些。特别是在吃含人体脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不仅能够 除去油腻感，还可以推动身体的消化吸收、消化吸收。