一说到“炖”，很多人军马队上便会想起东北三省，地域，在我国东北三省“铁锅炖菜”那但是一绝，酸菜炖排骨便是在其中十分普遍的一种，它具有泡菜的爽爆，又有猪排骨的鲜美，再加东北地区的“炖”加工工艺，是一道十分經典的铁锅炖菜，不但口味与众不同，令人意犹未尽，并且营养成分十分高。

一、酸菜炖排骨

酸菜炖排骨是用猪排骨和泡菜炖制而成的一道东北菜，结合了泡菜的酸美，又解了肉的油腻感，并且汤也是鲜咸爽口、香味味浓。

二、制做流程

1、先将猪排骨剁碎一小块，只留正中间的小排骨，两边的大骨不必。过开水烫去血沫。买回来的泡菜切一小块，将泡菜的厚帮子片成片状，在凉水中侵泡一会儿。土豆去皮切块状。红薯粉条用热小水泡软。姜蒜切沫。

2、在烫猪排骨的全过程中，可提前准备调料。在小盘子中调料酒、花椒面、盐、味精、水，搅拌均匀。

3、烧开锅中，放进姜蒜沫进行爆香。倒进猪排骨煸炒，添加生抽、花椒面。煸炒一会儿至猪排骨5成熟时放进泡菜、马铃薯和红薯粉条，加小盘子中选好的料。再加多一小碗水，淹过一半的菜就可以，盖上，改低火炖。十分钟后，就可以起锅啦。留意炖的情况下不必让水锅糊了，不然影响菜的打扮和口味。[1]

作法二

食物提前准备

主要材料：猪小排多个、红薯粉条多个、泡菜一颗，冻豆腐一块。 调料：葱、姜、八角茴香。

调味品：生抽、米酒、盐、味精

制做流程

1、猪排骨凉水入锅，水开后去掉白沫子，取下猪排骨；

2、多加一锅冷水，放进猪排骨、米酒、生姜片、八角茴香，大火烧开，低火炖骨头；

3、泡菜清理干净，用刀将青菜叶横片几刀，便于进味，切细条；

4、排骨炖一个小时后，放进泡菜然后炖；

5、粉絲用温小水泡软，泡菜炖一个小时后，加适当盐、味精，放进粉絲和冻豆腐炖五分钟就可以起锅。

（作法二为纯正东北地区酸菜炖排骨的做法）

作法三

主要材料：猪小排、泡菜

辅材：水、姜、小葱、八角

调味品：食用盐、白砂糖、食用油

作法：

1、锅中放进10克植物油和20克白砂糖，开中火烤开。

2、白砂糖渐渐地熔融，转文火，用铁铲不断拌和，使糖遇热匀称。

3、炒至糖泡由大越来越小而细致后，倒进1碗冷水，再次拌和。

4、待水烧开后就可以熄火，炒糖色就炒好啦，盛在碗里备用。

5、另起一个锅，放进猪排骨和冷水，冷水能够 未过猪排骨就可以。

6、大火烧开6分鐘后，待肉里的血沫被煮出去之后熄火，捞起来猪排骨预留。

7、泡菜切成细丝，清理干净后手挤取不必要的酸汁。

8、姜片切割成片状，小葱切割成宽1公分的一大段。

9、锅中倒进炒好的炒糖色，在加5、6碗水，煮沸。

10、水开后添加生姜片、葱段和八角茴香，煮4分鐘。

11、放进猪排骨，水未过猪排骨就可以。

12、盖好盖子炖半小时上下。

13、码进泡菜，再盖上盖子熬12-15分鐘，添加少量的盐，熄火就可以。