外婆菜是一道较为知名的湖南湘西的家常小炒，关键的食物是有洋白菜，萝卜，豆角，四季豆等腌渍而成的一种菜，并且在腌渍的全过程中，不是加一切的黑色素及其添加剂的，一般状况下，假如腌渍取得成功以后，能够 配搭小辣椒，辣椒干，食用油及其准备等油爆出香气，用于下饭菜味儿是非常的美味可口的。

洋白菜外婆菜

主要材料：洋白菜外婆菜

调料：红干椒、蒜头、食用油、食用盐

倒进不少于300ml食用油

放进适当食用盐

等油8-9完善放进早已切的很碎的洋白菜外婆菜

刚开始油爆，还记得开油烟机，以防太呛

油爆全过程中放进剁碎的红干椒和蒜头

一直油爆到熟就可以起锅

炒好后十分香，十分辣，十分下饭菜

烹制常见问题：

A、务必用食用油，千万不要用动物油脂，不然有剩余没吃了的外婆菜都需要加温才可以吃，而食用油炒的能够 在下一次立即石锅拌饭无需再加温，此外食用油的剩余油也不可以放少了，不然也会影响口味，务必要一定量加点油，油和外婆菜的占比大约是2比3

B、务必放那类十分辣的红干椒，不然炒出去的味淡，假如你怕辣能够 少放朝天椒，但你假如爱吃真实纯正的庆元外婆菜务必放爆辣，那样才纯正，切勿放辣椒油，辣椒油和辣椒炒好后口感彻底不一样，但是可以用指天椒和杭椒取代

C、假如要吃到纯正的庆元外婆菜石锅拌饭，对白米饭也是有规定：

血压白米饭务必要硬一些，少放几滴水，切勿糊了

血液白米饭务必很散掉，切勿不能用那类黏性非常大的白米饭，不然白米饭都粘在一起影响口味

补充白米饭最好是挑选长粒米饭，白米饭颗粒物越久越好，泰国香米最好，并且白米饭最好是选用蒸，此外，白米饭切勿用那类小茶碗一小碗一小碗蒸，最好用大的木蒸桶蒸米饭，随后用海碗盛白米饭，以后放进外婆菜石锅拌饭，这类味儿才最好是最纯正。

作法一

主要材料：外婆菜 五花肉

调料：老豆腐干 青红椒 豆鼓 葱姜蒜 食用油 食用盐 生抽等

1.下油下锅，爆脆炸 豆鼓;

2.添加小肉煸炒至7完善后放进豆腐干 青红椒，加入少量食用盐 豆鼓 生抽匀称煸炒促使豆腐干 肉 朝天椒有颜色 进味;

3.倒进适当外婆菜煸炒匀称，出味;

4.最好是撒进葱段增加新鮮视觉感，略微煸炒后起锅就可以。

作法二

主要材料：豆芽菜、豆腐、五花肉沫、嫩辣椒、太阳水豆豉 (也可依据时节及本人口感，随便配搭如泡菜、干豆角、萝卜条等)

调料：麻椒油、姜、蒜、酱油、盐、白砂糖、干贝素、花雕酒

作法小提示：

1)辣椒一定要挑选嫩一点的，先不必加点油干扁一下，随后再放少少的盐油，那样炒出去的辣椒既不掉色，也较为美味可口。

2)肉末先加盐、白砂糖、干贝素、花雕酒、酱油掩制一下，随后放煎炸一下，把白肉的油释放出来，会很香。等肉末炸得稍点干的情况下再把姜、蒜、水豆豉、豆芽菜加进炒匀。

3)肉末捞出时，锅内留适当油，再把切切丁的豆腐拿下来煎一下，煎有点儿干黄时放一点盐去进味。

4)水豆腐煎好后再把炸好的肉末、豆芽菜、辣椒放进到搅拌，再加一点麻椒油，使各种各样味儿相互之间渗入一下。

5)起锅了，美味可口下饭菜的“外婆菜”隆重登场了。