在我们的日常生活很多人都非常喜爱吃荤，可是有一些人到吃荤的情况下，沒有把握好煮肉的方式 ，那样做出去的肉吃起來口味就沒有细致的肉口味美味，实际上想要做出去细致的肉，在做的情况下一定要添加一些米酒，由于药酒的功效便是用于长胖的老嫩水平的，那麼怎样才能作出细致的肉呢？

炒瘦肉能够 让肉变嫩：腌猪肉的方式 和水温的控制，你能参照下列方式 。

1、最先腌猪肉，先放一勺鸡精粉，独有的粉末状材质，能快速、匀称遮住肉表层，给肉厚了一重维护，非常好的牢锁定汁水，使小肉更嫩滑汁多。

2、腌渍小肉时，添加适量的水淀粉和冷水，随后用手抓匀退浆，使小肉口味更嫩滑汁多。最终添加芝麻油封油，尽快锁定退浆后小肉的水份，使小肉填满延展性，更嫩滑汁多。

3、小肉腌渍10-15分鐘，热锅凉油，水温在三四成热时滑烹饪肉片，能确保小肉填满延展性、嫩滑汁多。

常见问题：

1、切生牛肉、羊肉、鱼类等的情况下，要断开肉的纹路，不必沿着问题切，有筋的一定要把筋断开。

2、切完的肉要用小量冷水、木薯淀粉腌渍最少10分钟，依据菜肴的不一样挑选是不是加上米酒、生抽、糖、盐等。

3、炒菜锅里的油一定要温，千万别超温，滚油非常容易使肉缩紧。

4、要用文火迅速煸炒，肉粉色变就可以捞起来。

香辣肉丝的做法以下：

原材料：瘦猪肉350克，香鲜菇4朵，花生仁50克。

调味品：辣椒干5个，麻椒5克，生抽酱油30ml，酱油10ml，白砂糖3克，米酒10ml，大蒜瓣2个，姜蒜适当，味精少量。

作法：

1·准备好全部的食物。炒菜锅烧开冷油倒进花生仁。

2·把花生仁炒过沥油预留。生猪肉清洗切条，放进碗中添加生抽酱油，糖，米酒，木薯淀粉抓拌匀称腌渍一会儿

3·平菇去蒂沸水煮上2分鐘挤干水份预留。葱蒜剁碎，平菇切条。

4·取一个小盘子添加20ml生抽酱油，10ml酱油，2克盐，味精少量，

木薯淀粉3克，温开水一茶匙调拌匀称变成料汁预留。炒菜锅下油从烧开倒进丝袜高跟鞋煸炒至掉色盛出预留。

5·炒菜锅再给油放进麻椒文火炸香，捞起来麻椒。在放进朝天椒煸出香气。

6·放进葱蒜末炒香。添加平菇丝煸炒一会儿。

7·在添加丝袜高跟鞋炒匀称。随后倒进调准的料汁煸炒匀称。

8·撒上花生仁。煸炒匀称熄火。

小提示：

1.花生仁热锅凉油炒至，炒成的花生仁颜色细嫩香酥。

2.丝袜高跟鞋先炒至掉色盛出，随后再回炒别的火锅配菜，那样炒成的丝袜高跟鞋口味软嫩美味，不容易老。

3.花生仁倒进迅速煸炒立刻熄火，那样才可以确保花生仁的香酥口味。