烧菜的情况下习惯性放一些调料的东西，像蒜头、姜、朝天椒等全是会是多少放点。可是有一段时间烧菜的情况下，发觉炒出去的大蒜变绿色了，就较为担忧是否会吃完影响身心健康。实际上，大蒜变绿有很多种多样状况，一些状况是能够服用的，可是一些状况下变色是不可以服用的，那麼大蒜变绿能吃吗？

蒜头里边翠绿色能吃吗

翠绿色的是胎芽则可以吃

如果是割开了大蒜瓣发觉里边的正中间是翠绿色的，这一小绿点实际上是蒜头的胎芽，换句话说大蒜发芽了，这类蒜头是可以吃的，也不会有一切问题，我们平常吃的蒜黄就是以这一小绿点刚开始长的。

翠绿色是由于空气氧化变色的还可以吃

如果是早已剁碎的蒜泥变色，这是由于蒜头中的蒜素会与空气中的co2产生氧化还原反应，这类反映的結果便是蒜头由原先的乳白色变为浅绿色，也是可以吃的，如同马铃薯在空气中久了会空气氧化发黑，这时要是放到水里泡一会，色调便会褪掉，还可以再次服用。可是蒜头末不需要入小水泡的，能够立即服用的。

翠绿色是环境破坏引发则不能吃

这类状况就是指在太阳光照射下的地区储放的蒜头也会出芽，并且出芽时表层会变色，这类翠绿色是黄酮，这类状况下的蒜头就最好是不必吃完。有些人会问，发芽的大蒜還是可以吃的，为何这儿又说不能吃呢？

我们说的发芽的大蒜能吃，是由于这类蒜头是放到房间内荫凉阴凉处储放的，因此出芽可以吃。殊不知在蒜头放到阳光底下，在太阳光的直射下出芽，蒜头的表层会造成黄酮，这类黄酮对身体是有坏处的，因此建议大伙儿不必服用。

如何保存蒜头

1大蒜买回去后，最好是扎牢包装袋的口子，避免大蒜受潮。

2.能够把大蒜放到有锁盖的空瓶子或者空陶罐里，那样既能防水，又能在平常减少储放自然环境里的氧气浓度，提升二氧化碳浓度值，抑止蒜头发芽。

3.超低温能抑止蒜头发芽，因而，能够把大蒜放进电冰箱的冰箱冷藏里储存，它是许多家中如今选用的防萌芽期方式 。留意，大蒜不必储放在零度以下，更不可以把大蒜开展冷冻，那般非常容易造成大蒜营养成分损害。

4.高溫也可以抑止蒜头发芽，家里有微波炉加热的状况下，把大蒜放进微波炉加热里加温，時间大约一分钟就可以，视每个微波炉加热的实际主要参数而定。加温到大蒜摸上去稍微发烫就可以，不必超温了，不然就把大蒜全烧熟了，一次吃剩。假如掌握不上，能够先用一颗大蒜瓣开展实验，进而明确适合的時间。历经那样高溫解决的大蒜，就可以随便置放而不易出芽，自然，也不可以扔在湿冷的地区。