煮开的鸡蛋蛋黄有小白点，它是一切正常的状况，这表明那样的生鸡蛋归属于精卵结合，换句话说那样的生鸡蛋是可以孵化雏鸡的，沒有授精的生鸡蛋试管胚胎不容易生长发育，那样的生鸡蛋是可以吃的，营养成分也是一样的，平常在选购生鸡蛋的情况下一定要学好选择生鸡蛋，不论是从外型還是触感，新鮮的生鸡蛋和時间较长的生鸡蛋都是有差别的。

卵黄上的白点称为“胚盘”，不管生鸡蛋是不是授精，都是有该构造。如果是精卵结合，那麼胚盘未来会消化吸收周边的营养元素，长成小鸡;未授精的生鸡蛋，胚盘则不容易生长发育。周边的沉淀物称为“阴茎系带”，具有一定水平上固定不动卵黄的功效，基本确保卵黄坐落于生鸡蛋中央，也是不管生鸡蛋是不是授精，都是有该构造。

鲜的生鸡蛋表面要不光滑暗淡无光，细心看也有许多的小微小细孔，拿起來晃一晃，仿佛里边沒有东西翻来翻去的觉得，就好像实芯的一样。

我建议你最好不必挑太干净的生鸡蛋，由于许多陈蛋要不被人为因素的擦了，要不便是生鸡蛋时间长了蹭干净的。

1.感观辨别：用双眼观查蛋的外型样子、颜色、清理水平。良质蛋类，鸡蛋壳干净、暗淡无光，壳上面有一层白霜，色泽鲜明。伪劣蛋，鸡蛋壳表层的粉霜掉下来;壳色光亮，呈乌深灰色或暗灰黑色，有油样浸取;有较多或很大的霉点。

2.手去摸辨别：把蛋放到手心上旋转。良质蛋类鸡蛋壳不光滑，净重适度;伪劣蛋，手掂重量较轻，手去摸有光洁感。

3.耳听辨别：良质蛋类互相撞击响声脆响，手握着蛋摇晃无音。伪劣鲜睾丸与蛋互相撞击传出嘎嘎声(卵化蛋)、空荡荡声(浪花蛋)，手握着蛋摇晃时是晃动声。

4.鼻嗅辨别：即用嘴向鸡蛋壳上轻轻地哈一口热流，随后用鼻部嗅其味道。良质蛋类有轻度的生石灰粉味。