由于鱼易腐烂，不可以放较长的時间，因此大家就用腌渍的方式 来储存它，因此就拥有闲鱼的称呼。四季豆和别的蔬菜水果一样，维他命成分丰富多彩，常吃四季豆能够 降血压，防衰老。咸鱼炖茄子是家常小炒中普遍食用方法，而且熟度把握的好得话，炖出去的菜是鲜美美味可口的。今日实际详细介绍咸鱼炖茄子的粉丝的做法。

1、主要材料 :棒子面(黄)250克、四季豆3个、小苏打粉2.5克、闲鱼150克、黄豆面粉100克、葱适当、姜适当、八角适当、生抽少量、食用油适当。

烹制流程:棒子面用烧熟烫半生不熟，加豆面、苏打和匀，闲鱼切条，四季豆切5分厚的大面积，油烧开（最好大豆油），放油炸小鱼煎至里边金黄色捞起来，余油放八角、葱段、生姜片炸香，放四季豆。生抽少量煸炒至掉色，加水烧开，放入油炸小鱼再次烧，取一块棒子面圆圆成椭圆型，排列成饼用力摁在铁锅炖菜的锅帮上，盖盖子低火蒸10钟。沸腾，用勺舀水贴紧锅边从烙饼的上渐渐地浇下了，留意尽可能不必淋在烙饼反面。（起减温、防煳的功效）。低火再次烧10分钟，假如担忧烙饼不太熟，能够 将菜盛出，锅中放水再次蒸饼子，留意水不必渗进烙饼上边。

2、用材:咸鱼干、四季豆大豆油适当、酱油适当、生抽酱油适当、小葱、姜适当、蒜、盐 、鸡精、白砂糖、八角茴香。

烹制流程:将闲鱼清洗切一小块。用清小水泡去盐味。茄子切条，姜，蒜切成片，葱剁碎预留。锅中加点油烧开，放进闲鱼炸至金黄色捞起来。另出锅加点油热后放进葱，姜，蒜，八角茴香炒出香味，再倒进茄子炒至变松。放进炸好的闲鱼，酱油，生抽酱油，白砂糖，盐，冷水炖至料汁粘稠放鸡精煸炒。盛入盘里撒些葱段即成。