淡水鱼是一种营养成分十分高的种群，并且鱼的品种许多，依据不一样的鱼所具备的不一样的特点，其实际的烹制技巧也是彻底不一样的。老坛酸菜鱼便是一种十分美味可口的美味，并且其做法也比较简单。老坛酸菜鱼因为口感爽爆，因此最合适大伙儿在没有胃口的情况下服用，大伙儿还可以尝试自身在家里做。那麼，老坛酸菜鱼究竟是怎么做的呢？

作法之一：

巴沙鱼切片状用盐，白胡椒粉，米酒腌渍一会儿。

自己老坛酸菜切条，老生姜切成片。

锅中放进油，放进生姜沫炒香，在放进泡菜条炒香，添加冷水熬煮3-4分鐘。

一片一片放入腌渍好的 鱼肉，加入白胡椒粉，盐少量，味精少量。

煮开的泡菜和鱼肉倒进碗里，另出锅添加适量油烧开，放入适当麻椒辣椒干爆锅出香气及辣椒油后，趁着热浇在水煮鱼表层就可以。

常见问题

留意熟度。

作法之二：

食物清单

主要材料

河鲫鱼一条(2斤重)

辅材

老坛酸菜100g

酸姜片25g

酸尖椒50g

生姜25g

蒜头1个

小葱5根

调料

食用油100g

动物油25g

麻椒5g

蕨溪粉15g

郫县豆瓣酱5g

红油辣子2小饭勺

白砂糖2g

醋2g

衡水老白干5g

盐3-5g

鸡精2g

冷水一海碗

麻辣老坛酸菜鱼的作法流程

1提前准备食物——调料一部分。

2提前准备食物——主要材料一部分。把鱼类切片，添加适量的盐、衡水老白干(或是米酒)腌渍5—10分钟。

3将泡菜、泡生姜、生姜切一片，泡尖椒切割成小段，蒜头立即拍一下就可以了，小葱切割成一大段预留。

4热锅倒食用油，添加适量的动物油，油八分熟后，添加生姜、蒜头麻椒、蒜头进行爆香，香气出去后，添加泡生姜、泡尖椒、酸菜，再次爆锅，多爆锅一下，要让全部八角茴香的香气出去。

5全部八角茴香的香气都出去后，加一小小勺的白砂糖(或是老红糖都能够哈~)，汤勺尺寸以象为证。

6再添加小量的醋。(别用白米醋哟!味儿会变怪的!)

7再添加一茶匙油辣子，那样，能够让料汁的色调更为好看!

8添加小量的郫县豆瓣酱。

9让全部八角茴香再爆锅一下，一定要全部八角茴香的香气都出来之后，添加适量的冷水，大约能够吞没过自身提前准备的鱼就好了!

10盖上盖子，煮汤先。在煮汤的全过程中，把腌的油炸小鱼用冷水清理2、3遍，控干水分，再添加小量的盐和豌豆凉粉，让每片鱼类都能匀称的裹上一层薄薄豌豆凉粉。汤开后，用把手油炸小鱼轻轻地放进锅中。

11盖上外盖，文火，3—5分鐘，熄火，添加适量的鸡精后再闷1—3分鐘，出锅，上盘，撒上小葱就可以!

小技巧

温馨提醒：

1、在第一个流程的情况下要留意：鱼腌渍的時间别超出10分钟，要不然鱼类会衰老!蒜头不想去皮得话，就立即混着皮拍一下，大蒜片就可以很轻轻松松的撕下了。宜宾市人一般都喜爱用自身本地产的衡水老白干当米酒用，终究宜宾市是白酒嘛~嗯~假如小伙伴们用的是高宽比的衡水老白干得话，就需要少一点份量，要不然，酒的味道就非常大，自然，喜爱酒气浓厚一点的盆友，还可以略微提升一点份量~自身把握哟!

2、在第三、四、六个流程情况下要留意：添加白砂糖和醋的作用是提味用，并不是一定要晚到这两种美食的味儿哟!因此千万不要放多了!添加郫县豆瓣酱的情况下也一定要少，要不然会太咸的!

3、在第八个流程的情况下要留意：在放鱼以前，浅尝一下料汁，假如咸味早已可以了，就无需再放盐了哟!也有，最重要的一点，鱼装进去后，就千万别滚动油炸小鱼，以防裹上去的蕨溪粉散去，还可以避免汤糊掉!

4、鱼腌渍后再清理的目地是以便更强除去鱼的腥味儿，因此，这一流程一定不可以少。

5、鱼裹豌豆凉粉的目地是以便让鱼类更为美味，可是，一定不可以过多!要不然，会糊底的!27这儿用的是蕨溪粉，由于，27的家乡出产蕨溪粉，功效和豌豆凉粉类似，仅仅比豌豆凉粉更全透明，更Q一些，再再加蕨溪粉有降火的作用，因此，27较为喜爱用蕨溪粉做这种较为躁热的食材~假如异地的盆友能在自身当地商场购到得话，还可以试一下用蕨溪粉替代豌豆凉粉~哈哈~

6、泡菜一定要用川香的老坛酸菜，不能用日本的酸菜哟!大家懂的，假如喜爱日本的酸菜味儿，还可以换为日本的酸菜，或许会别有一番味儿呢!