油炸臭豆腐仅是闻味道会令人没胃口感，但是油炸臭豆腐是一种闻着臭，吃起來香的特色美食好像榴莲果一样，因此大伙儿千万别把油炸臭豆腐仅仅当做一种油炸臭豆腐来吃，一定要品味油炸臭豆腐中的香气，石锅油炸臭豆腐是十分美味的食物，营养成分也很高。

原材料原材料

油炸臭豆腐3块 大肠头200克 香菇200克 朝天椒2根 蒜黄2根 大蒜3瓣 姜30克 油炸臭豆腐3

调味品

麻辣豆豉酱3一茶匙 老冰糖1一茶匙 芝麻油半一茶匙 酒2一茶匙 香油2一茶匙 绿豆淀粉3一茶匙

做法一

先将香菇切滚刀块、大肠头煮软後切条、生姜切成片、朝天椒切斜片、大蒜切成片、蒜黄切条、水豆腐切片预留

做法二

将油炸臭豆腐放进锅中中炸酥，并将大肠头和香菇的表层先撒上绿豆淀粉後，放进锅中中煎炸，之後倒出沥乾植物油脂预留

做法三

以锅内余油，先添加朝天椒、大蒜和生姜片进行爆香，再添加麻辣豆豉酱、老冰糖和蒜苗炒匀後，添加香油，呛入酒，再添加少量水一起烧开後，放进炸过的大肠头、香菇和油炸臭豆腐一起炒成料汁收乾，放进蒜青，出锅前再淋上芝麻油就可以盛入加温好的石锅中就进行这一道石锅油炸臭豆腐了

加工工艺重要

油炸臭豆腐用葱、姜提鲜，必放辣椒粉，方为纯正口味。

口味特性

1.近些年来，云南省清真饭店广泛时兴此菜。一有蒸豆腐的泡绵软嫩，二有炒豆腐的辣烫光亮，三有烧豆腐的香酥鲜醇，四有汤豆腐的形状，受欢迎。

2.此菜制作方法非常，用吊炉涮羊肉时，用石锅装上油炸臭豆腐，放到吊炉底烘烤。集涮羊肉当下滴的鸭油于水豆腐中，涮羊肉熟时它自熟。还可防止鸭油滴进火炭后造成的危害浓烟。