鱼类里边有很高的成分的蛋白，常常吃鱼类不但不容易长胖，并且还能够养颜美容，使自身的皮肤越来越细致光洁。但是吃鱼的情况下一定要留意鸡骨头一般非常非常容易卡到咽喉，吃鱼的情况下要当心不可以大口吃。下边给大伙儿介绍一下油焖鱼的做法及其挑选鱼的情况下都有哪些需要留意的事宜。

食物：鱼，酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量

作法：

1、鱼清理干净，切片储备用；葱、蒜清理干净，预留；

2、锅中加点油随后放鱼，先煎煎至鱼片呈淡黄色见硬时，再把鱼捞起来。

随后锅里加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味品爆锅，随后再放进适当的肉白汤煮沸，将鱼放进。

3、用文火焖烧十分钟上下以后假如鱼类熟汁呈胶状物，这个时候则能够放进适当的鸡精调料后出锅服用。

选择活鱼的具体做法：

(1)鱼腮。新鮮的内脏盖闭紧，内脏颜色鲜红色，有的还带血，无黏液和废弃物，无臭味。内脏浅红或灰红，鱼已不新鮮。如内脏灰白色或发黑，附带深厚黏液与污渍，并有异味，表明鱼已腐败问题霉变。

(2)鱼眼。新鮮的鱼眼光滑光亮，略呈凸状，极致无遮住。不新鮮的鱼眼暗淡无光，乃至还蒙上一层粘稠厚膜或污渍物，使目光模模糊糊，并呈凹状。腐败问题霉变的目光裂开挪动。

(3)背鳍。新鮮背鳍的外皮紧靠鳍的鳍条，完好无缺，颜色明亮。不新鮮背鳍外皮颜色减低，且有裂开状况。腐败问题霉变的外皮剥落，鳍条散掉。

(4)外皮。新鮮鱼外皮有光泽度，鱼鳞详细，紧靠鱼身，鳞层独特，鱼身粘附的较稀黏液是鱼身原有的生理现象。不新鮮鱼外皮暗淡暗淡无光，鱼鳞松动，层级模模糊糊，有的鱼鳞片掉色，外皮有厚黏液。腐败问题霉变的鱼颜色全变，外皮有厚黏液。腐败问题霉变的鱼颜色全变，外皮液體沾手，且有异味。

(5)肉质地。新鮮鱼类组织密不可分，肉质地牢靠，用力按延展性显著，手松掉被按处的凹处很长时间无法恢复，手能使肉与骨摆脱。