许多蔬菜水果在炒以前必须亲身经历绰水，像蒜苗这类高纤维组织的食材就更为需要绰水了，那样才可以让蒜台更为进味，可是假如绰水长时间得话，便会让蒜台衰老。而時间不足得话，蒜台就不可以进味。因此我们要紧紧掌握绰水的時间，及其绰水的方式 ，才可以作出更美味可口的蒜台。

炒蒜苔时务必自来水过一下是由于蒜台的化学纤维组织构造较为密不可分，立即炒不太非常容易进味，炒的時间长时间又非常容易炒出酸软。假如炮制以前把蒜台焯一下水，就可以毁坏掉化学纤维中间的阿拉伯胶，让化学纤维与化学纤维中间的空隙扩大，那样再炒就非常容易进味了。

此外，销售市场中卖的蒜台大多数历经冷冻冷藏，以便提高冷藏实际效果便会喷上防腐剂等药品，炒蒜苔以前焯一下能除去防腐剂等药品成份，那样吃起來才会更为的安全性安心。

因此，不管从味儿還是安全性的视角而言，炒蒜苔以前還是焯一下较为科学规范。

炒蒜苔绰水（焯水）的方式 ：

锅中放水烧开后放点盐或少量植物油，随后倒进切完的蒜台略微焯一会就起锅，放进凉水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以下锅炮制了。

放盐和植物油能避免蒜台在绰水时非常容易变黄，过凉能维持蒜台爽脆的口味，最重要的是要谨记不可以绰水长时间，假如焯到蒜台酸软就不好吃了。

蒜台绰水十多分钟

假如想将碧绿碧绿青菜叶，烹调成烩菜或凉菜，运用水焯一下，去除青菜叶中的臭味。一点小小方法，火洪水多，在开水中快速滚动几下即应捞起来，制冷，那样既维持了绿菜的颜色和脆爽，也可以降低维他命C遭受毁坏。一般的菜1-2分鐘就可以了啊。