平菇是一种食用菌菌种，古时候是很珍贵的食物。在当代拥有温室大棚培养技术性后，平菇的生产量愈来愈高，来逐渐的进到平常人家的餐厅厨房。很多人都喜欢吃平菇，可是大家平常大多数吃的全是平菇的菌伞，针对平菇柄吃的却很少，由于很多人都觉得平菇柄没有什么营养成分。那麼，平菇柄究竟有没有营养成分呢？

平菇柄和其构成平菇的一部分是一样的，平菇柄和平菇的菌伞营养成分是一样的。另外它带有独有的含糖量、膳食纤维素，对人体有好的好处。

平菇，味甘，性温。补脾胃，养血，主冶食欲不佳，少气困乏。养血，治风破血。能够整治小便禁不住，治贫血，防止佝偻病。

平菇含蛋白、碳水化合物、人体脂肪、膳食纤维和维生素b21、B2、C、维生素b3、钙、磷、铁等。其蛋白中有人体白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白质、碳水化合物等。又含平菇素、平菇酸、麦角甾醇、丁酸等。平菇中的麦角甾醇不管阳光或紫外光照晒皆可变化为维他命D2，故为抵抗佝偻病食材之一。所含香蕈太生，丁酸能软化血管。所含香菇多糖或平菇开水提取液对癌有高效率抑制率。

平菇不仅具备香味儿鲜的与众不同口味，并且带有很多的对身体有利的营养元素。据剖析，每豪克鲜香菇中，带有蛋白12--14克，远远地超出一般天然植物食材的蛋白质含量；含碳量水化合物59.3克，钙124mg，磷415mg，铁25.3mg；还带有核甘酸、维生素b21、维生素b22、维他命C等。干香菇的浸水物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成份。他们不但是营养元素，一些还具备软化血管等作用。近些年，美国科学家产生平菇中带有一种“β-葡萄糖苷酶”，这类物质有显著的提升机体防癌的功效。因而，大家把平菇称之为“防癌新兵入伍”。