泥鳅由于其肉质地软嫩，口味极好，而备受大家的热烈欢迎，在饭桌上我们常常能够见到泥鳅的影子，我们也了解泥鳅有丰富多彩的营养成分，可是泥鳅到底有哪些营养成分，确是不是很一目了然的，网编了解鳝鱼能够补气补血，清热去火，那麼接下去就来和网编一起细心了解一下泥鳅的营养成分作用与功效吧。

营养成分

鳝鱼肉嫩味鲜。营养成分甚高。泥鳅中带有丰富多彩的DHA和大豆卵磷脂，它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分。依据英国实验科学研究材料，常常摄入大豆卵磷脂，记忆能力能够提升20%。故服用泥鳅肉有健脑运动健身的作用。它含有的特殊物质“泥鳅素”，有清热去火、散血止疼、袪风消肿、润肠通便活血等作用，能降低血糖和调整血糖值，对痔疮、糖尿病有不错的医治功效，加上所含人体脂肪非常少，因而是糖尿病人的理想化食品。

1.泥鳅含有DHA和大豆卵磷脂它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分

2.泥鳅特含降低血糖和调整血糖值的“泥鳅素”，且含有人体脂肪非常少是糖尿病人的理想化食品

3.泥鳅含丰富多彩维生素D，能提高眼睛视力，推动皮膜的基础代谢。

药用价值

鳝鱼不但为席上美味，其肉、血、头、皮均有一定的功效与作用。据《本草纲目》记述，鳝鱼有补血补气、补气血、消炎、消毒杀菌、除风湿等作用。鳝鱼肉茯苓功效甘、温，有补中益血，治亏虚之作用，民俗用于当药，可医治虚劳咳嗽、寒湿身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。鳝鱼头煅灰，空肚热酒吞服，能冶疗女性乳核硬痛。其骨当药，兼治臁疮，功效颇明显。其血迹入耳中，能冶疗漫性化脓性中耳炎;滴进鼻中能冶疗鼻衄(鼻出血);非常是外敷时要治枕大神经痛，颜面神经麻痹。有些人说“泥鳅是眼药”，以往患眼病的人都了解吃泥鳅有益处。常吃泥鳅有较强的滋补作用，非常对体质虚弱、病后及其生完孩子的人更加显著。它的血还能够医治枕大神经痛。中华民族医药学觉得，它有补血补气、通阳健脾胃、滋补养生肾脏、袪风通脉等保健医疗作用。

鳝鱼血清有害，但内毒素不耐高温，能被胃酸和加温所毁坏，一般煮开服用不容易产生中毒了。民俗用鳝鱼血看病，是不是为血中内毒素的功效引发，仍待深入分析。

鳝鱼的血液有害，误吞会对人的口腔、消化系统粘膜造成刺激效果，比较严重的会危害人的中枢神经系统，让人四肢麻木、吸气和循环系统作用衰退而身亡。

一、夏季吃泥鳅 益气养血补虚

鳝鱼别名泥鳅、长鱼等。端午节季节的鳝鱼，圆肥丰腴，肉嫩美味，营养丰富，不但食味好，并且具备滋补养生作用。中医学觉得，泥鳅温性、味甘，有补血补气、滋补养生肾脏等作用，是一种很合适夏秋季时节服用的滋补养生食品。泥鳅吃法多种多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既能作高端菜式，也可制做家庭小炒，全国各地都是有特点名肴。需要留意的是，虚火者不适合食。

二、家鳝野鳝不可以靠色调分

针对在网上广为流传“深棕色为野鳝、浅灰色为家鳝”的叫法，并沒有依据，由于泥鳅色调的浓淡是由水体、各类植物决策的。在购买泥鳅时最好是不要看大小看净重，以净重在100克以上且特异性好的为宜。此外，外皮绵软、肉质地细腻、闻起沒有异味者为宜。

泥鳅最好在宰后立刻烹制服用，由于泥鳅人死之后非常容易造成亚硝胺，易引起中毒了状况，不利身体健康。

此外，泥鳅的裂头蚴比较多，千万别只图味鲜吃不太熟的，要久煮再吃才安全性。