坚信大伙儿在街上选购的比萨,它的混沌皮一般都较为绵软,吃起來也较为美味。可是很多人都喜爱自身制作披萨,由于自己做出去的觉得会比外边卖的更加干净环境卫生,并且想加什么就加什么。可是一些制做过比萨的人都是发觉,自己做的比萨的混沌皮烤出去都较为硬。那麼较为硬的原因是什么呢?
一、做披萨时为何披萨皮那麼硬
1、如果是半成品加工批萨底,一般 是早已蛋糕烘焙过再冷藏或冷冻储存的,失水太多,再加温便会有点硬,建议先解除冻结后再生产加工,用高溫短期内蛋糕烘焙,不适合做奶酪过多的比萨。
2、蛋糕烘焙溫度过低,造成蛋糕烘焙時间太长,
水份被蒸发,因此很干。建议烤制溫度定在220~250度,6分鐘。
3、面发酵水平不够造成,发醇不够得话,面糊面条未屈伸,产生死面情况,这类状况下,面糊就算用高溫蛋糕烘焙得话,也难以着色,也很发涩变硬。 这时候要降低烤制時间,先超低温烘出熟胚子,将包馅生产加工熟透再用,250度3分鐘就可以。
二、绵软版批萨的程序流程
1、小麦面粉加非常少的盐,稍微拌一下。
2、将酵母菌先放进温开水或温牛乳中,随后再逐渐添加小麦面粉中合匀面糊。
3、盖上外盖,或者湿抹布发醇~醒面的時间不好说个固定不动的時间来~由于室内温度不一样,時间也不一样,可是溫度高的情况下发的快一些,基本上20~36度都能够一切正常发醇。当面糊发后的情况下,大概会涨一倍以上,而且用力按下来,回弹力十分迟缓。
4、面糊第一次发好以后,需要揉和面团,开展二次发酵,以后就可以整形美容,并放进批萨盘,随后盖上湿抹布或保鲜袋,开展3次发醇了。
这时候,(假如你喜爱绵软的口味,那麼)要留意,这时需要使混沌皮略厚一些。
5、当饼皮容积稍涨以后,就可以戳饼底、刷油、放馅。
6、最终,将其放进电烤箱~建议先中温(150度)烤10分钟,随后再高溫(200度)烧熟。