大家都了解补钙补锌的必要性，提及补钙食物，可能非常少有些人会想起蔬菜，事实上，一些蔬菜水果的含钙是很丰富多彩的，这在其中就包含荠荠菜，据了解，荠荠菜不但含有钙元素，并且荠荠菜含有的钙非常容易被身体消化，因此给孩子吃荠荠菜可以合理推动骨骼的生长发育，在平常煮荠荠菜吃的情况下，大伙儿会发觉煮完以后会变为鲜红色，这是什么原因呢？

荠荠菜为何煮会变鲜红色？

往往荠荠菜会变为鲜红色是由于荠荠菜里带有一种天然色素，叫苋菜红，存有于体细胞液泡中。体细胞中的叶绿体为翠绿色，由于成分高，因此翠绿色遮盖了鲜红色，见到的生荠荠菜呈墨绿色。当发热量毁坏了细胞质和壁，瓦解了叶绿体，毁坏了叶绿素的构造，也使液泡中的鲜红色外渗。另外荠荠菜里带有很多的原花青素，荠荠菜汁的暗紫色，更是原花青素的色调。（纯原花青素是紫蓝色的，荠荠菜汁的暗紫色实际上是很多的原花青素和小量的别的黑色素综合性功效的結果）

小提示：

在绿色植物的日常生活体细胞中，原生质体贴紧植物细胞，因此不容易看到细胞质膜，将体细胞放到高渗溶液内，原生质体缺水而收拢，并与植物细胞分离出来（即质壁分离），这时候可看到原生质体的外表层具备一层全透明的塑料薄膜，称之为细胞质膜（原生质膜）。细胞质膜与其他各种各样膜（如液泡膜、叶绿体膜、膜蛋白膜这些）有类似的成份和构造，他们是由脂质（主要是不饱和脂肪酸）和蛋白质组成。

细胞质膜关键有二种特点：一是半透性，主要表现出一种渗入状况；二是根据一种由蛋自质或活性多肽产生的媒介有选择装运一些物质的特点。因此它既能阻拦体细胞内的很多有机化合物（如糖和可溶蛋白质）由体细胞内外渗，另外又能调整水和酸盐以及他营养元素进到体细胞，并使废弃物排出来。一旦细胞死亡，细胞质膜调整物质出入体细胞的工作能力也随着消退，炒过的荠荠菜有鲜红色汁出去就是这个大道理。