中秋月饼尽管吃起來很美味，可是也不能多吃。吃多了不仅会造成 消化不良，腹胀的出現，并且还会继续危害身心健康的。添加剂对人体全是有伤害的，可是中秋月饼里边又免不了添加剂，我们在服用的情况下一定要适当。如果有标准得话，自身能够亲手做一下手工制作中秋月饼，那样做出去的中秋月饼相对性干净环境卫生一些。

（1）山梨酸以及钾盐：山梨酸归属于酸型添加剂，在酸型物质中对微生物菌种有优良的抑制效果，适用pH5.0～6.0及下列的食品防腐蚀。伴随着pH的上升，其防腐蚀实际效果降低，pH为8.0时缺失防腐蚀功效。山梨酸具备优良的除霉特性，对霉菌、酵母合好脾气病菌的成长发育具备抑制效果。在烘焙食品食品中山梨酸与丙酸、丙酸钙等添加剂可造成协同效应，提升防腐蚀实际效果。

（2）丙酸以及醋酸盐、钙质：丙酸以及酸盐现阶段普遍用以点心、吐司面包等面制食品和一部分调味料，能抑止霉菌、需氧芽胞链球菌和革兰氏阳性菌呈阴性链球菌的生长发育繁育，运用于食品上的关键有丙酸钠和丙酸钙。丙酸酸盐在酸碱性标准下释放出来丙酸特异性分子结构，做到抗菌实际效果。丙酸以及酸盐抗菌谱窄小，关键对霉菌有优良的抗菌实际效果，对一部分病菌合理或功效有限，对酵母菌基本上失效。因此丙酸酸盐做为食品添加剂最好是的用以易生长发育霉菌的食品中，如吐司面包、点心和奶酪等。仅有在酸碱性标准下，丙酸以及酸盐才有抗菌实际效果，一般可用在pH5.5下列的食品中。

（3）脱氢乙酸以及醋酸盐：脱氢乙酸钠对较易造成食品腐败问题的酵母、霉菌功效极强，抑止合理浓度值0.05％～0.1％，一般使用量为0.03％～0.05％。基本上，脱氢乙酸钠的抑菌作用不会受到食品ph酸碱度的影响，都不受加温的影响。脱氢乙酸钠对外部自然环境并无特别要求，在常温下、过热蒸汽、环境湿度一般的情况下均可应用；对生产加工工艺也无严苛的规定。除不会受到强酸强碱标准的影响外，脱氢乙酸钠对光和热也非常平稳。它高溫加温也不会被毁坏、不霉变、不蒸发，乃至在1200℃下加温20Min的标准下其抑菌、防腐蚀工作能力都不受一切影响，因而是烘焙食品食品中理想化的优质添加剂。

（4）纳他霉素：纳他霉素归属于天然的防腐剂，因其安全性高效率而遭受普遍关心，是一种多环己醇大环内酯抗真菌剂，对酵母菌和霉菌有不错的功效实际效果。但因为具备环形化学结构，因而对紫外光较比较敏感，故不适合阳光照射。纳他霉素的特异性还受还原剂及重金属超标等的影响。中秋月饼营养丰富，饼皮、饼馅及其鸭蛋黄总会产生发霉。在中秋月饼生产加工储藏全过程中，应用纳他霉素能延长制成品的货架期。如烤制后制冷至常温下时，将纳他霉素混液喷漆在中秋月饼的表层四周及底端，就可以用以外界除霉。 做为一种新式的微生物添加剂，纳他霉素的优点：抑止细菌的生长发育，pH应用领域广，使用量低，高效率，抑菌功效时间长，方便使用，对食品的发醇和熟成等加工工艺无影响，不改变食品口味等。但在应用全过程中应留意：加上目标的可用pH为4.5～9.0；纳他霉素对溫度较比较敏感，在生产中应尽量减少高溫实际操作；也要防止与还原剂(如有机化学过氧化物)及重金属超标触碰，尽可能应用不锈钢储罐实际操作。

（5）双乙酸钠(SDA)：双乙酸钠是一种新式的智能、翠绿色、高效率添加剂。双乙酸钠对耐高温菌土豆链球菌、枯草杆菌的胞子及霉菌有较强的抑制效果，对黑曲霉、黑根霉、翠绿色木霉的抑止实际效果好于山梨酸钾，较少遭受食品自身pH的影响。与别的添加剂对比，做到一样的防腐败问题实际效果，双乙酸钠使用量仅为丙酸(盐)的1/3～1/2，成本费约为丙酸的1/2。

（6）单心酸甘油酯：单心酸甘油酯是安全系数很高的添加剂，它进人身体后在人体脂肪水解作用下能溶解为凡士林和油酸，对身体不容易造成欠佳的低毒性和特异性感觉，热学平稳。它对革兰氏菌、霉菌、酵母具备抑制效果，是一种无毒性、高效率、广谱性的食品添加剂。

（7）对甲基苯甲酸脂类以及醋酸盐：对甲基苯甲酸脂类是全世界使用量很大的添加剂，抗菌原理是抑止微生物菌种体细胞的呼吸酶系统与电子传递辅因子的特异性，毁坏微生物菌种的细胞膜结构。它具备高效率、微毒、广谱性、易搭配的优势。对甲基苯甲酸脂类除对细菌合理外，对霉菌、酵母菌、病菌有不错的抑菌功效。因为它具备酚羟基构造，因此抗细菌感染比得上苯甲酸、山梨酸都强。 与传统式的苯甲酸、山梨酸添加剂对比，其防腐蚀实际效果不容易随pH值的转变而转变。对甲基苯甲酸酯抑菌作用伴随着醇烃基氧原子数的提升而提升，如辛酯对酵母生长发育的抑制效果是丁酯的50倍，比乙酯强200倍上下；而在水中的溶解性则伴随着醇烃基的碳子数提升而减少；此外，碳链愈长，毒副作用愈小，使用量愈少。一般的做法是将几类商品混和应用，以提升溶解性，并根据提质增效功效提升其防腐蚀工作能力。

（8）ε一聚赖氨酸：ε一聚赖氨酸是一种正离子汇聚活性多肽，做为一种纯天然的营养型微生物添加剂，ε一聚赖氨酸不但具备抗菌效果非常的好、抗菌谱广，对酵母、霉菌、革兰氏阳性革兰氏阳性菌阴性菌、噬菌体都是有优良的抑制效果，并且还具备耐热、对身体无毒性副作用等特性.。有专家学者研究发现ε一聚赖氨酸对中秋月饼皮中病菌的抑止实际效果要好于丙酸钙、纳他霉素和山梨酸钾；对霉菌的抑止实际效果要好于山梨酸钾和丙酸钙，仅次纳他霉素；ε一聚赖氨酸对中秋月饼外皮具备优良的防腐蚀实际效果。