腌糖蒜是北方地区许多 别人较为喜爱的一种食材，糖蒜有一定的营养成分作用，它针对推动减肥瘦身，针对胃肠的身心健康都是有非常好的实际效果，自然也有一定的抗癌防癌的功效，平常在腌糖蒜的情况下，很多人发觉最终糖蒜会变为翠绿色，这和平均气温相关，和蒜头的一些成份相关，自然要是没有搞好消毒杀菌工作中，很可能也会造成这类变色的状况。

腌糖蒜为何变色

1、与平均气温相关

糖醋大蒜在腌渍时候变色与平均气温有非常大的关联，在超低温自然环境中蒜头在腌渍全过程中，会出現一种生物化学体现，让蒜头变为翠绿色，可是蒜头中的营养元素不容易外流。认真观察便会发觉，糖醋大蒜在冬季腌渍便会变色，在夏季腌渍的时候不容易出現变色的状况。

2、与蒜头中的成份相关

蒜头中带有很多的硫类化合物，这种物质在碰到超低温之后，会与蒜头听蒜酶产生反映，转化成硫代亚碘酸脂，这类物质是蒜头黑色素的原名，当它与蒜头中的蒜台素另外存有时，便会让蒜头变为翠绿色，听说这类能够让蒜头变成翠绿色的成份，抗氧化能力非常强，因而大家服用变色的蒜头之后对人体也有很大的益处。

避免糖酷蒜变绿的方式

防止挑选发芽的大蒜

蒜头发黄有霉变原因也是有黑色素外扩散的原因。假如选择了有嫩芽的蒜头，那麼在腌渍全过程中黑色素外扩散就可能使蒜头沾上翠绿色，丧失腌渍后的白净透亮。因而选择时要防止翠绿色多的蒜头。完善的蒜头多见乳白色且圆润美味可口。

回绝损坏的蒜

因为原料品质不合格而造成 腌渍全过程中霉变，最后长霉也可能是准备变色的一个原因。因而选料全过程中尽量选择身心健康圆润的蒜头开展腌渍。

清理

仅有将买回来的食物清理干净，那样才可以确保腌渍全过程的卫生条件。第一是水清洗干净，第二是除掉根处，第三是晾干干净。三点下足才可以开展腌渍。这是以根源阻拦蒜头发黄。

密封性

腌渍全过程要密封性，它是以便防止病菌等进到罐里滋长繁育使蒜头霉变。尤其是霉菌，环境污染食物会造成 表层发黄。因而，密封性腌渍是务必留意的一点。平常开启应用以后还要马上密闭式，避免病菌进到。那样就能合理防止发黄状况啦。