大家平常会吃各式各样的鱼，例如鲫鱼、鲤鱼、江团鱼这些，这种鱼在日常生活中都很普遍，综上所述，这种鱼的营养使用价值都很高，例如鱼类含有蛋白，老老少少吃鱼类全是很有益处的，例如小朋友吃鱼类可以推动人体和人的大脑的生长发育，在日常生活中，大家很喜欢煮鱼火锅来吃，那麼煮鱼火锅的情况下应当挑选什么鱼才好呢？

什么鱼煮火锅最美味？

一.鲫鱼

原材料

鲫鱼约1斤半、泡菜（泡青菜）100克、小米椒20克、生姜片10克、蒜末20克、木薯淀粉4汤匙（20Ml）、鸡蛋清1只、米酒2汤匙（10Ml）、盐适量、味精小量、糖1汤匙（5克）、白胡椒粉小量、白汤。

作法

1、先解决鱼。将杀好的鱼清洗，一定要将鱼腹腔的黑色粘膜清洗，剁去背鳍，切下剁椒鱼头。

2、紧靠鱼骨头将鱼身的小肉下。

3、将片下的鱼类鱼片朝下，斜片成厚约0.5公分的鱼肉，鱼排剁发展约5公分的块，剁椒鱼头割成两截。

4、将鱼肉和鱼排剁椒鱼头各自用1汤匙米酒、2汤匙木薯淀粉和1/2个鸡蛋清和适当的盐抓匀，腌渍15分鐘。

5、将泡菜中的水份用力攥干，切成细丝备用；小米椒切碎。

6、炒菜锅烧开，放进3汤勺的油，放进生姜片、蒜末炒出香味，再放进泡菜丝和小米椒。

7、添加适量白汤或是沸水（水的量要能未过全部鱼肉）煮沸。

8、将剁椒鱼头和鱼排放进煮10分钟，将鲜香熬成。

9.将腌好的鱼肉逐片放进汤中，用筷子拨散，等鱼肉煮掉色，用盐、糖、味精、白胡椒粉调料，用深盘盛出，烧少量滚油浇在鱼肉上就可以。

二.鲤鱼

原材料

鲤鱼1条（1000克上下）.生鸡蛋1个，食用油1000－1500克，汤1250克，食盐5克，鸡精3克，胡椒面4克，米酒15克，生姜片3克，大蒜瓣7克，葱节8克，麻椒、辣椒干适当。豆芽菜、大白菜、水豆腐、海带丝等。

作法

1、将鲤鱼去鳞、内脏、破腹、去内脏器官清洗，用刀取出二扇鱼类，把剁椒鱼头、钱骨做成块。2、将鱼类斜刀头成片状，添加食盐、米酒、鸡精、蛋清翻拌，使鱼肉匀称地裹上一层蛋浆。3、将炒菜锅置火上，加宽汤、盐烧开，下剁椒鱼头、鱼骨头，用火灾熬煮。去掉炒面白沫子，滴进米酒除腥。汤盆内放绿豆芽铺底。待鱼骨头熟后捞出放进汤盆里。4、把鱼肉抖散下锅，待鱼肉刚断生时捞出，放到鱼骨头上。随后添加生姜片、大蒜瓣、葱节、胡椒面、鸡精、麻椒、辣椒干等。5、锅清洗，放进食用油烧至七成热后倒进汤盆里，熬上一两分种即成。

三.梭边鱼

原材料

梭边鱼、木薯淀粉、适当盐、酒、生姜片、葱节、麻椒、朝天椒。

作法

1、将三斤上下的梭边鱼（梭边鱼，坚信这一姓名对很多人而言都很生疏。梭边鱼是产自长江上游水体的一种喜爱“溜边”的鱼，无鳞黑皮肤少刺，柔若无骨，鲜鲜嫩滑。）整理干净取下腹部上的两块肉，片成鱼肉加干淀粉，适当盐、酒、生姜片、葱节、麻椒抓匀预留。剩下的鱼骨头切片，剁椒鱼头对半割开，用动物油老生姜片麻椒炒出香味后增加蒜头放水（大骨汤更强）熬料备用；

2、把食用油烧辣之后熄火，把辣椒干节和麻椒倒进液里炒出香味后，再倒进有鱼骨头和剁椒鱼头的汤中，这时候锅中一片烧开令人颇有满足感；

3、汤底要多熬些時间才可以变香更出味，最终把预留的鱼肉煮进汤里，一锅沸腾鱼就可以服用。

看过上边的这种鱼，都了解什么鱼做火锅美味了吧，但是这儿关键要强烈推荐的便是鲤鱼，在其中作法是非常的简易也是很好吃的，可是呢，在其中非常的便是要留意，挑选鱼得话一定要挑选新鮮身心健康的，要不然煮到后边得话就沒有一种味道了。