到过四川地区的人，尤其是长期日常生活在四川的人，毫无疑问都吃过剁椒鱼头火锅，它是一道很知名的四川火锅，如今早已时兴到中国各省了，这类剁椒鱼头火锅吃起來口味很嫩滑，味儿十分美味，并且一年四季都能够吃，而且老老少少都能够吃这类剁椒鱼头火锅，下边教大伙儿制做剁椒鱼头火锅的纯正方式 。

怎样做鱼头火锅？

原材料

一般建议：红枣100克，莲籽40克，豆苗170克，黄花菜（干片）70克，嫩上海青170克，净窝笋杆300克，马铃薯180克，发制海带丝175克，西红柿片、葱根节、大骨汤、川盐、姜片、蒜末油碟、味精各适当。）

作法

1、大枣清洗，泡软；莲籽清洗，泡软，去内芽芯；将大枣、莲籽上笼蒸火巴软备用。

2、剁椒鱼头劈成4块，洗干净，摆盘；发制海带丝清洗，打花刀摆盘；豆苗清洗摆盘；窝笋杆削皮，打花刀整条，摆盘；马铃薯削削皮，切割成厚片，用冷水冲漂后，摆盘；黄花菜去蒂，清洗摆盘；上海青去蒂和黄叶，洗干净、摆盘。

3、取大砂锅置火锅桌中央，添加川盐、葱根节、西红柿片、大骨汤、姜片、大枣、莲籽、味精，打火烧开，加上蒜末油碟和备好的原材料上菜，就可以煮烫服用。

4、先吃剁椒鱼头，再渐渐地涮鱼片。沾料是每一次吃火锅必需的（蒜油辣椒圈料汁），炸腐竹（是自身用煎炸的），也有一些蔬菜水果（豆苗、油麦菜和香莱）.

作用剖析

当代科研觉得：大枣有补气血、健脾胃、补血补气、养心安神、抗癌的功能。《本草经》觉得大枣可“安中宁心安神，助十二经，平胃气”。莲籽茯苓功效甘、涩、平，具备养心安神、健脾治腹泻、益肾锁精的作用。同剁椒鱼头配食，有温肺胃、益智类益脑、补气补血、益肾等作用。融入于心脾阳虚引发心悸胸闷、神瘦困乏、少气懒言、记忆减退总想睡觉、胃口降低等症。

常见问题

不必扔掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，起锅代汁一同入大砂锅内。