川江鸟有很多种多样归类。一般而言，大家会用它来做毛血旺、水煮鱼这些。毛血旺，水煮鱼都归属于川特色菜。吃起來是辣辣的的。 毛血旺在制做的全过程中需要许多 的火锅配菜。一般有豆油皮，豆芽菜，及其一些蔬菜水果。毛血旺是很受广大青年的钟爱的。那麼，川江鱼怎么做更美味呢？接下去我们就一起来学习培训一下川江鱼的家常做法吧。

毛血旺的作法

一、

1.买回来大青鱼，切割成鱼肉。

2.给鱼肉退浆（盐，鸡精，葱，姜，酒，胡椒粉，或是你喜欢的话，能够放五香粉或别的各种各样你较为喜爱的味儿）

3.少量水烧开，放进鱼肉烫熟（8成就可以），马上捞起来。装品锅，水不必。

4.将许多 （很多）油烧开后加干红辣椒和麻椒多个（视本人口感来订），待锅中中朝天椒色调稍微发黑的情况下，将油浇在鱼肉上边。

5.在餐馆吃的毛血旺通常在鱼肉下边垫有许多的绿豆芽。鱼肉仅仅铺在豆芽菜上边一层罢了。而自身在家里吃得话，豆芽菜就可以免了。

6.油刚浇上来的情况下，由于水温高，当心不必让油溅出去烫到你自己，因此盛毛血旺的器材一定要大一点。

二、

原材料：鲈鱼(Bass or Perch二种都译成鲈鱼，自身试试看吧)

或Tilapia(鲢鱼)

或Catfish(石斑鱼)都能够，最好鲜鱼，不能用鲫鱼(Carp)

一条

调料：豆芽菜，或自身喜爱的蔬菜水果

调味品：姜(一大块、拍松切成片)、蒜(一头，略拍就可以，无须切)、葱适当

豆瓣电影(或剁辣椒)、麻椒、干红辣椒、辣椒面、

盐、鸡精、白胡椒粉、米酒、生抽、醋少量、植物油

另需：水淀粉、米酒、盐少量，蛋白质一个

作法：

1、将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、水淀粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘。首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式 腌渍)

2、煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆里，按本人口感撒一点盐，预留。

3、在干净的炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影(或剁炒)进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料(要尝一下咸度)。待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里。

4、另取一干净锅，倒进500克油(实际剩余油需看提前准备的器皿尺寸，以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下)。待油热后，熄火先晾一下。随后添加多多的麻椒及辣椒干(看本人的嗜香辣水平)，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。重视火不能很大，以防炒糊。

5、朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里，当心烫!!