镜鱼也叫平鱼，长的较为偏平扁，鱼身的色调是银白色的。镜鱼的身型较为小，肉质地也很美味，并且较为合适用于煮汤。平鱼自身的营养成分也是很高的，平鱼也是有很多种多样烹调方法。平鱼在烹制以前要先解决内脏器官，以确保平鱼的肉质地美味。那麼平鱼怎么做更美味呢？接下去我们就一起来学习培训一下它的粉丝的做法吧！

原材料1：

镜鱼三条、葱蒜、八角、麻椒

原材料2：

豆瓣酱、生抽酱油、米酒、糖、食用油

作法：

1、镜鱼去其内脏器官和腹腔黑色粘膜，清洗沥干；

2、鱼身两面侧打刀花，用米酒腌渍10分钟；

3、起油锅，油湿热后，进行爆香葱蒜、八角麻椒；

4、放入一匙豆瓣酱文火炒成香气和辣椒油，烹入米酒和生抽酱油；

5、放入镜鱼，加上没过鱼身的沸水；

6、加上小量白砂糖，大火烧开，转低火炖制10分钟；

7、料汁收一半以上时，加上小量盐，再次文火炖制10分钟；

8、大火收汁料汁，加入鸡精，撒上香莱，就可以起锅。

温馨提醒：

1、豆瓣酱的咸度非常大，此外早已加上了生抽酱油，口感轻则第7步的盐彻底能够省去，因人而异；

2、我很喜欢带料汁的鱼，因此最终的料汁留得较多，也可再次把料汁缩紧。

· 鱼、白砂糖、盐、醋、生抽、香油 、葱、姜、蒜、鸡精

· 鱼、泡菜、小辣椒、姜、蒜、盐、米酒、白胡椒粉、鸡精

· 鱼、盐、白胡椒粉、植物油、番茄沙司、苹果醋、糖、木薯淀粉

· 鱼、盐、生抽、醋、姜、蒜、野山椒椒、纯粮酒、小辣椒、味精

· 鱼、盐、麻椒花椒

红烧鱼块: 将鱼清洗剁碎块，添加适量盐，米酒和生姜片搅拌均匀腌渍三十分钟，葱、姜、蒜切末，用一小碗放进白砂糖 、盐、醋、生抽、香油 、适度的水 调为汁预留，锅中加点油，把鱼下锅中小火煎至双面变黄盛出，另出锅放油炒香姜 蒜，葱末，放进煎好的油炸小鱼煸炒匀称，倒进调准的汁，用灶火收浓料汁，放进鸡精就可以起锅。

水煮鱼块：将鱼清洗剁碎块，泡菜也切一片，葱姜切末，小辣椒椒断开，葱切割成葱段；炒菜锅加点油，放进姜、蒜、泡菜、小辣椒段炒成香气，放进米酒、加适当清烧开。待水开后，添加鱼肉，下盐、白胡椒粉调料。将鱼肉煮开，放进鸡精，撒上葱段就可以。

糖醋鱼块：将鱼清洗剁碎块，加盐、白胡椒粉、植物油，腌制十分钟。小盘子放进番茄沙司，苹果醋，糖，搅拌。将腌好的油炸小鱼拍上木薯淀粉炸制橙黄色捞起来，捞起来炸好的鱼摆盘。另出锅，把调准的汁加小半碗烧开水淀粉勾芡，汁浇在摆盘好的油炸小鱼上就可以。

酸辣鱼块：将鱼清洗剁碎块，放进盆中添加少量盐、生抽、醋翻拌腌渍一小时；.锅中油烧开放进油炸小鱼煎至双面金黄色；将油炸小鱼推一边，下麻椒和进行爆香后放进姜、蒜、野山椒椒；倒进少量纯粮酒，至沒有酒气后添加一小碗水盖盖子，开后改文火；煨至料汁速干时添加小辣椒、味精就可以摆盘了。