腊肠在日常饮食上十分遭受大家的钟爱，腊肠的味儿不但香醇爽口，并且营养成分丰富多彩，具备别具一格的口味，不但能够烹制服用还可以配搭别的蔬菜水果服用，味儿很好，而买回来的腊肠之中带有一定的防腐剂，对身体不好，能够在家里自制香肠，能够将肉馅放进猪肠衣之中，添加一些调料后晾晒就可以。

家中自制香肠的秘方是啥?

自制香肠的方式

原材料:生猪肉15磅、纯粮酒1杯、白砂糖1/2杯、盐1/4杯、调味品适当、猪肠衣适当。

作法:生猪肉切割成长细条。白肉能够适度切的更短更碎一些。现有的猪肠衣用冷水清洗一下。生猪肉用调味品翻拌。还加了生姜粉、蒜粉、黑胡椒粉、五香粉,一部分的生猪肉还加了一点辣椒面。选一个大小适合的布氏漏斗,把猪肠衣套在布氏漏斗上边,中低端系结。把生猪肉根据布氏漏斗塞入猪肠衣,每过一段线缠扎牢。腊肠熏好以后在荫凉干躁处晾最少一个星期,到猪肠衣和肉都晾干。

1、自制香肠的最佳时间

腌渍腊肠最好在10度的气温,由于气温太热了并不适合腌渍腊肠,反倒会使肉都臭掉!而霜降一过,表明冬季不久来临,但平均气温仍没做到做腊肠的规定。来到小雪节气时,才算是腊肉制作的最佳时间。民俗有“冬腊风腌,蓄以御冬”的风俗习惯。小寒之后溫度骤降,气温越来越干躁,是生产加工咸肉的好時间。

2、香肠怎么吃最安全性

把腊肠清洗,自来水煮一下再炒或煎。研究发现,要是把腊肠在60℃开水中煮30秒,就可以把在其中亚硝酸钠成分降低1/3。另外,将腊肠先自来水煮,还能尽可能减少在其中的盐份和人体脂肪,使其更合乎营养膳食的规定。此外,自来水煮后再炒或烤的腊肠,口味更嫩,不容易变柴。那样还能减少中后期生产加工的時间,是节约能源的好方法。一定要用凉水入锅煮。那样才可以让水份迟缓地渗透到肉的组织中,让原本干瘪瘪的腊肠越来越更为滋养。假如用开水入锅煮,肉的表层蛋白会遇热大幅度收拢,影响水份的渗透到,另外亚硝酸钠也无法充足外渗。

香肠怎样晾干才适合

1、将熏好的腊肠扎分为一段一段的，挂在通用性的地区晾晒，要不然晒不立即干非常容易坏。

2、分好段的腊肠做进一步解决，它是很重要的一步，即用竹签子或小针在上面间距着扎上一些小圆孔，一来非常容易晾干，二来可控性去淌出去的植物油脂。

3、香肠宜吹干和晾干。一般建议晾干背阳的，且自然通风比较好的生活阳台地区。隔二天翻个面，便于吹干的匀称。一般晾一星期上下就可以。留意，不必晒得太干，不然口味就差了。

4、房间内吹干也是能够的，但房间内自然通风标准不太好，因此吹干的時间会生一些。并且，房间内的溫度也高些，可能在沒有吹干前便会有霉变的可能。因此，最好是還是放到房檐生活阳台等空气流通优良，但沒有太阳照射的地区为好。

5、晾干2天之后，待表层水份略干，猪肠衣发皱，用木签在腊肠表层再度匀称扎小孔协助內部收湿水份。