针对一些家庭妇女换句话说年龄较为大的老人，她们一般都较为的节省，因此对生活上的一些小层面都较为的关心，而求能够较大水平的勤俭节约家庭装。因此对前一天剩余的蔬菜第二天还会继续再次热了再吃。但我们都了解过夜的菜都是对人体造成不太好的影响，那麼隔了夜的蔬菜是不是确实还能够吃呢？

熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维他命都空气氧化了，促使亚硝酸盐成分大幅提高，进到胃后变为亚硝酸钠，磷酸盐尽管并不是立即致癌物质的物质，但确是身心健康的一大安全隐患。亚硝酸钠进到胃以后，在具有特殊条件后会转化成一种称之为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是引起胃癌的风险源之一。 尤其是在天气热的情况下，过夜的饭食遭受真菌感染，会很多繁育，非常容易引起胃肠炎，食物中毒。

如何解决过夜蔬菜

1、防患于未然，提早散装。明知道这一餐吃剩，就应当在搞好时把菜散装到不一样的菜盘里，在其中一份略微凉出来以后就放进电冰箱。而像一些熟菜、豆类食品这类的，能够立即分小盒子冷到冷藏室里边。

2、尽可能用微波炉，那样能够让食材內部也获得充足加温，保证加温完全。

3、豆类食品更非常容易腐败问题，因而一定要加温的更为完全。由于水豆腐中“怕冷”的维他命成分很低，而它所含有的蛋白和钙、镁等全是“不害怕热”的，因此多加温一会也没啥关联。

4、蔬菜水果不宜长期的加温。假如想让营养元素的损害尽可能少得话，可以用锅煮热。

5、菜不能反复数次加温。假如了解剩饭剩菜第二顿还吃剩，那么就只加温一半，剩余一部分仍马上放回电冰箱就行。

自然，应对剩饭剩菜最好是的方式 便是不剩饭剩菜，每一次烧菜的情况下都按量制做，有效分派，一次处理，也就不会有那麼多顾虑了。

隔夜菜无论菜肉還是蔬菜，剩了装到密封罐密封性好，放进冷藏室或冷藏，第二天充足加温服用是沒有一切问题的。这儿边有两个关键：一个是放进密封罐内，而且密封性严密喽，避免病菌侵入，菜肴霉变；第二是再度服用要充足加温，具有再度杀菌功效。主要是以便避免病菌进到，造成食源性疾病。食源性疾病是在我国现阶段最重要的食品安全性问题，而不是农残。普遍的食源性疾病有食物中毒，发芽的土豆、未煮开的四季豆、河豚鱼、有毒的蘑菇都能够威协人身安全，而隔夜菜储放时务必盖上，也是以便防止二次服用时产生食源性疾病。