在日常生活中有很多人都非常喜欢吃豆类食品，大豆便是豆类食品的原材料，它能够用于做豆浆，水豆腐，豆腐片，豆腐皮这些，越发上等的大豆做出去的豆类食品味儿口味越好，并且手工做出去的豆类食品口味要比设备做出去的豆类食品口感好，大豆这类原料储放的時间也较为长期，放到干躁的自然环境终就可以，那麼怎么判断大豆是不是霉变呢?

一看黄豆颜色：好的大豆具备该种类原有的颜色，黄的当然，艳丽有光泽度的是好黄豆;若颜色黯淡，

暗淡无光为伪劣黄豆。

二看材质：颗粒物圆润且齐整匀称，无破瓣，无破损，无病虫害，无发霉，无挂丝的为好黄豆;颗粒物瘦瘪，

不详细，大小不一，有破瓣，有生虫，发霉的为伪劣黄豆。

四闻香气：高品质黄豆具备一切正常的香味和口感;有异味或异味者品质次。

黄豆返潮后，非常容易长霉，并易“走油”，其主要表现是：挨近种脐的位置出現红的黑斑，然后红的范畴扩张，色调慢慢加重，呈赤褐色，种皮无光泽，用手压碾，粒易碎，皮易掉下来。黄豆“走油”不但会减少油的密度，还会继续影响大豆蛋白粉的运用。用“走油”的黄豆做豆腐色调泛红并有异味。