过桥米线是大伙儿在生活起居上都会较为喜欢吃的一种食材，在其中以云南省的云南过桥米线更为知名，也将过桥米线推来到一个新的高宽比，之后又出現了花甲米线、水煮鱼过桥米线等。大家都喜爱在饭店里去吃过桥米线，但另外又会担忧食物不环境卫生和新鮮，那麼自己在家做过桥米线的汤底的秘方如何自己做出去呢?

云南省的过桥米线以质优价廉、味儿鲜美变成遍布中国各省的普通民众特色美食，在许多地区的街头巷尾，卖过桥米线的小餐馆经常可以看到。三四元钱的价钱，有汤有蔬菜，再加2个鸡蛋，小小的一锅营养成分挺全，加上个大饼盛饭或是肉夹馍，便变成很多人的一顿便捷大餐。殊不知据专业人士曝料，目前市面上的大骨汤过桥米线，很多并不是真实的大骨汤，质量很异常。不但是过桥米线，在一些中小型餐饮店里的汤羹类菜式中，应用调味料勾调的状况在一定水平上普遍现象。

大骨汤过桥米线那样公布

依据一位专业人士说，纯正的过桥米线，应由汤、荤素搭配调料和过桥米线3一部分构成。制做时一般用大瓷罐一个，先放熟猪板油、鸡精、胡椒面，随后将鸡、鸭或猪排骨等熬成的汤舀入罐里预留。然后再把生小肉、鱿鱼片、香肠等荤调料放进，加温将生牛肉、羊肉、鱼类等烫熟，随后再放进蔬菜、豆油皮等素调料，最终增加过桥米线煮开后就可以端上饭桌。

过桥米线的汤底中的油可在辣椒油酱，猪板油，动物油，鸭油随意选择一样，剁碎熬开，豆干，添加过桥米线香辛料，花椒粉，郫县豆瓣酱，老冰糖，火锅火锅底料，葱姜蒜泥放煎炸香，(葱蒜多放比

例为2-1-3)，三料盒调味品，太太乐鸡精，鸡精，大骨汤精，鲜味宝，过桥米线汤精，盐，花椒粉，花椒面。而过桥米线调料可采用豆油皮，油菜子，海带丝，鸡蛋，香肠芝麻花生碎，油辣子的调配也很重要，其方式为中粗辣椒面，盐，鸡精，白芝麻，大豆油烧烧热浇入就可以。

而现阶段一些店家运营的大骨汤过桥米线，却并不是用鸡、鸭或猪排骨煮汤的。说白了的鸡汤米线里的大骨汤，并并不是用鸡熬成的，只是用一种称为“鸡骨汤粉”的防腐剂加水配置出去的。1KG装的“鸡骨汤粉”能够勾调出5KG上下的大骨汤，再再加少量的“浓骨砂锅粉”，及其一几滴“一滴香”，这3种“原材料”配搭就勾调变成一锅热腾腾的过桥米线大骨汤。

过桥米线则是由市场批发的人立即送上门，“真实的过桥米线应该是米糊做的，要吃新鮮的才好，可是目前市面上却非常少有米线店是现做过桥米线的”。