许多的人到烹制生猪肉的情况下，会发觉生猪肉吃起來口味并并不是非常好。一些情况下，并不是肉年纪大了便是口味都很柴。可是我们在餐馆吃的生猪肉，口味却很细嫩。实际上，这和生猪肉的腌渍有非常大的关联。可是大伙儿试着腌渍生猪肉得话，如何也把握不上恰当的方式。那麼，猪肉怎么腌制才嫩呢？

猪肉怎么做才嫩？

1、原料的挑选是十分关键的。对于不一样的烹饪方法，所挑选的肉类食品位置也不一样，用筋脉丰富多彩的腿肉制做小肉或丝袜高跟鞋类的烧菜，就不可以追求完美软嫩的口味了。简易而言，生猪肉中里脊是最理想化的烧菜原材料，次之是前肩猪瘦肉和后尖猪瘦肉。

2、要逆着纹理切：从销售市场上选购的肉类食品一般都能清晰的见到肉的纹理，不一样的肉类食品在切工水平层面有不一样的规定。针对生猪肉而言，要逆着纹理切，或是能够斜着纹理切。

3、炒以前用水淀粉腌一下：针对大部分炒瘦肉的菜品而言，入锅以前先用水淀粉米酒等腌一下会更嫩滑。在炒以前先把肉切完放到容器里，添加水淀粉（或是嫩肉粉）、植物油及其适度的调味品，充足拌和以后再入锅，炒出去的肉便会鲜嫩多汁而且不容易韧。

4、冷冻猪肉用浓度较高的食盐水解除冻结：冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结時间，也可以维持生猪肉的细嫩。

5、在沸水中摇晃两下：将切完的小肉放到漏勺里，在沸水中摇晃两下，待肉刚掉色时就起水，沥去水份，随后再下炒菜锅，只需3-4分鐘就能熟，而且细嫩爽口。

6、葡萄酒加干淀粉调糊：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。

7、加鸡蛋清：先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分鐘，再入锅炒。

8、添加一勺植物油翻拌：在切完的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以处理你猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、果汁软肉：番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜等新鲜水果中带有纯天然软肉成份，不但可以具有更强的软肉实际效果，还可以让大伙儿防止食入过多食品防腐剂。果汁软肉法简便易行，最先将番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜各自削皮，用磨桨机做成细浆体，添加相对肉类食品中，匀称拌和后腌渍20分钟就可以。

10、加芥末酱：把肉切割成4cm厚为的块，清理干净后放进器皿，添加2汤勺芥末酱翻拌，放进电冰箱中冷冻12钟头。取下肉粒用流动性水清洗干净表层的芥末酱，随后一切正常烹饪。根据这类方法解决后再炖出的肉口味更为绵软细嫩，并且能够减少煮肉需要的時间。

11、肉要嫩不必文火慢炒：针对炒瘦肉而言，假如用文火渐渐地炒，会由于担心不太熟而炒的時间太长，那样肉质地內部的水份会较为非常容易缺失，炒出去的肉便会越来越干并且硬。假如要想炒成嫩滑汁多的肉，应当挑选火灾快炒，在肉都还没彻底缺失水份以前出锅，那样的肉一咬下来全是细嫩的汁水，十分爽口。

我们了解，菜式要做得美味，除开高超的烹饪技术，重要食物好些。生猪肉有很多种多样方法能够越来越更嫩，但前提条件就是你买的是好的生猪肉。下边网编对你说怎么使用高品质的生猪肉。

新鲜肉为暗红色或浅粉色，外皮白肉一部分呈有光泽度的乳白色。而不新鮮的生猪肉呈深灰色或深红色，横切面也呈暗深灰色或暗红色，外皮人体脂肪一部分有污浊，呈浅绿色。病死猪肉颜色暗红色或含有血渍，人体脂肪呈玫红色，肉横切面上的血管可挤压深红色的积血。老母猪肉口味不太好，不容易煮开，其皮肉厚、皱褶多、头发毛囊粗，呈灰白，沒有光泽度，猪瘦肉一部分呈深红色。

二、轻触碰。

触碰新鮮的生猪肉表层，觉得微干或稍湿，但不黏手；而不新鮮的生猪肉，摸上去会觉得表层干躁或一些黏手。

三、按延展性。

新鲜肉材质紧致颇具延展性，用手指轻按后，能快速恢复正常；而霉变生猪肉，因为其组织遭受毁坏，用手指轻按后，修复速度比较慢，乃至轻按处会自始至终呈凹痕状。

四、观表面。

放心肉非常少有鲜血或水外渗，外皮无一切斑印；而不新鮮的生猪肉，肉质地不干净，用力轻按，还会继续有深红色、深褐色或灰黑色的鲜血外渗。

五、看白肉。

一切正常生猪肉的白肉适度，而喂了“猪肉精”的猪，其人体脂肪层太薄，一般不够1公分，且肉粉色泛红，化学纤维松散，猪瘦肉与人体脂肪中间乃至会出现液體排出。

六、闻味道。

新鮮、身心健康的生猪肉味道新鮮，并含有略微腥味儿。而霉变、“投料”生猪肉，不管其表面，還是深层次都是有腥臭味、恶臭味。

七、查验证。

选购生猪肉时，一定要了解小区业主所卖生猪肉是不是具有有关达标资质证书，包含检测达标章、检疫合格章、检测合格证书及其检疫证合格证书，假如也不具有，就应造成留意。

各种各样生猪肉的特性

1、高品质的生猪肉：人体脂肪白而硬，且含有香气。肉的外边通常有一层略带干躁的膜，肉质地密不可分，颇具延展性，手指头压后凹处马上还原。

2、次新鲜猪肉：肉粉色较新鲜猪肉暗，欠缺光泽度，人体脂肪呈灰白；表层含有粘性，稍有劣变异味；肉质地绵软，延展性小，推压后凹陷处不可以立即还原；肉割开后表层湿冷，会外渗浑浊的汁水。霉变肉则粘性大，表层较为干躁，色调为暗红色；肉质地绵软无弹性，指压按摩后凹陷处不可以还原，留出显著印痕。

3、死猪肉：外型呈深红色，肌肉间毛细管中有蓝紫色积血的不必选购。

4、米猪肉：肉内含有囊虫，它是绿虫的稚虫。其最明显的特点是猪瘦肉中有呈椭圆型、奶白色、透明色小水泡，大小不一，从表面看，好像肉中夹着小米粒的不必选购。

5、别的：买生猪肉时，拔一根或复根猪毛，细心看其毛根，假如毛根泛红，则是病猪；假如毛根嫩白，则并不是病猪。