香肠有很多的种类，一般到新年的情况下大伙儿才会做，在制做的情况下方式是十分关键的，最先，要准备好一些调味品，也有是依据本人不一样的口感来做香肠，能够在里面添加葡萄酒或添加一些朝天椒，尤其是四川地区关键以香辣主导。

原材料

主要材料：猪瘦肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，

调味品：生抽20克，白糖4克，纯粮酒2克，盐8克

作法

1.猪瘦肉和白肉用沸水略浸一会儿，取下用湿布抹干，切割成粒放进器皿中，撒进盐后翻拌腌透。

2.干猪大肠用温开水浸软征用。

3.将酱油，白砂糖，酒等添加已腌透的肉粒中，翻拌后腌约15分鐘应用。如喜欢吃生抽酱油味儿，酱油可改成生抽酱油，或二种都选用变可。

4.猪大肠取下倾去浸用的温开水，仍放入器皿中，以草绳绕树干或轻绳扎住一端，另一端套进布氏漏斗缚紧，随后将生猪肉塞入布氏漏斗通往肠内，肠内部原因压进气体产生澎涨，可按照烧桂花肠制做时的方式解决，用针穿刺术肠下方部位，使气体从孔洞泄出，另外把肉粒压下。

5.所有肉粒列入肠内，先将布氏漏斗一端的肠口扎牢，随后用轻绳约间距四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每过每段处用约10寸的很长轻绳，便于套挂竹杆上晾干。

原材料

极好的生猪肉，辣椒粉，花椒面，浓香白酒，白砂糖，食盐

作法

1.用极好的生猪肉(胖瘦占比1：2)，加上辣椒粉、花椒面、浓香白酒、白砂糖、食盐，按一定占比放到一起搅拌，沾汁腌渍2-3钟头。

2.把腌渍好的肉放进洗完的猪肠衣，放满后每过20公分上下再用绳线栓，最终用竹签子在肠的外界等间距的扎眼，排掉肠内的气体。

3.将刚熏好的腊肠置放在自然通风的地区晾1周上下，晾去不必要水分。

4.最终将晾去水份的腊肠挂在密封圈地区熏烤一天。

吃法 1.清洗煮开后添加调料蒸、炒、烤均可.

2.最广泛的食用方法：将腊肠清洗后煮开，待制冷后修边一片，无需放一切调料。这类原生态的的味儿是最正宗的四川腊肉。