茄汁沙丁鱼水果罐头实际上是十分美味的，可是很多人都不清楚实际的作法，那样的话便会让口味越来越并不是很好的，实际上针对这道特色美食而言最重要的還是在金枪鱼的解决上，很多人全是沒有解决好金枪鱼才造成的口味外流，一开始的情况下就应当要洗干净，而且添加小量的食盐腌渍，那样才能够更为进味。

做法 1.原材料解决：去头、去鳞、去鳍、去内脏器官后，清洗干净，沥水。

2.盐渍：盐水浓度10～15°波美，時间10～20分钟，食盐水与鱼之之比1∶1；或选用2%的食盐腌制30分钟。用冷水浸洗一次，控干水份。

3.蒸制脱水：生鱼装罐后，灌满1°波美食盐水。经30′～40′/90～95℃蒸制，脱水率能20%为宜，倒罐沥净料汁立即加茄汁。

4.茄汁配置：番茴酱42Kg、白砂糖10Kg、食盐1.2Kg、鸡精300克、特制食用油15Kg、冰醋酸80克、冷水31Kg、煎炸圆葱1Kg，配出总产量100Kg。先将番茄沙司与食用油充足混和。再将冷水烧开，制冷后添加其他调料充足融解，再添加番茄沙司与食用油化合物，混和匀称，加温至90℃预留。

5.装罐：罐号603，净重量340克，鱼类290～300克(脱水重232～242克，背向上齐整排序)，茄汁98～108克。罐号604，净重量198克，鱼类160～170克(脱水后128～138克，背向上齐整排序)，茄汁60～70克。

6.排气管及密封性：抽真空密封性：360～400mmHg以上，倒瓶装篮。排气管密封性：管理中心溫度80℃以上。

7.除菌及制冷：净重量340克除菌式(排气管)：15′～80′～20′/118℃制冷。

原材料：金枪鱼500克，酸辣椒、葱蒜米、食用盐、鸡精、木薯淀粉、白砂糖、醋、米酒、葱生姜水各适当。

制作方法：

l、将金枪鱼去头清洗，加食用盐、鸡精、米酒、葱生姜水腌制进味，酸辣椒切割成碎屑。

2、锅内加底油，烧至八成热，将金枪鱼沾水淀粉下锅炸酥焦，捞起来控净油。

3、锅内加底油，加葱、姜、蒜片、野山椒爆锅出味甜味，再加上料酒、醋、白砂糖、鸡精、金枪鱼急火煸炒，盛入盘里就可以。

特性：香、辣、略甜．鱼焦黄内嫩，热冷皆可。

洋葱烧

不论是平时服用還是用于招待客人，全是一道非常好的主餐。

洋葱烧金枪鱼的美味可口秘笈便是一定要在金枪鱼的肚子里添加小量的荷兰芹。

能够采用和大酱汤或是水豆腐汁一起服用。

生产原材料疫苗

金枪鱼 洋葱 荷兰芹 柠檬水 番茄 盐 白胡椒粉