炸油条的基本原理是当炸油条进到发动机油底壳时，发泡胶被加温以造成汽体而且炸油条澎涨。炸麻花放糖的作用，殊不知，因为高水温，炸油条的表层马上硬底化，这影响了炸油条的澎涨。因而，炸油条层叠在相互以上，竹筷子在中间被抑制。2个面块中间的蒸气和泡沫塑料汽体再次外溢，滚油不可以触碰2个面糊的连接头，促使紧密连接一部分的面糊处在软糊精情况，而且能够持续澎涨，炸油条越来越愈来愈膨松。

苏打遇热会溶解转化成二氧化碳，能够让食品更膨松，即让炸油条更彭大松脆，美味看得清!

在大批生产馍馍、炸油条等食品时，常把小苏打粉融水拌入面中，热后转化成稀盐酸、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽外溢，能致食品更为膨松，稀盐酸残余在食品中。馍馍中加上过多的小苏打粉是能够品味出去的。

碳酸氢纳是强酸与弱酸性中合后转化成的酸式盐，溶解水时展现弱碱性。此特点可让其做为食品制作过程中的馒头改良剂。碳酸氢纳在功效后会残余稀盐酸，应用过多会使制成品有碱味。

血液炸麻花要加糖吗

加糖能够遮盖炸油条中的碱味。由于糖自身便是甜的，因此 吃起來会较为甜。

不加糖油条的做法：

原材料：一般粉5000克，碱(冬天60克，春天70克，夏天85克)，温开水(冬天3000克，夏天2750克)。

1.将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体，产生孔眼，做到顺滑。

2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。

制做基本原理：制作油条的面糊归属于碱、盐面糊。因为此类面糊反映独特，因此 在完善加工工艺上遭受一定的限定，一般只适合于高溫煎炸方式，才可以做到绵软松脆的特性。面糊调配所掺加碱(碳酸氢铵)、盐(劲大的生盐)在水的用途下而造成汽体，使面糊做到蓬松剂。

炸油条进行的基本原理是：当炸油条进到锅中，发泡胶遇热造成汽体，炸油条澎涨。可是因为油溫度很高，炸油条表层马上硬底化，影响了炸油条再次澎涨，因此炸油条选用了每两根左右叠起来，用竹筷在中间压一下的计划方案，两根面块中间水蒸气和聚氨酯发泡汽体持续外溢，滚油不可以触碰到两根面块的接合部，使接合部的面块处在绵软的糊精情况，可持续澎涨，炸油条就越来越膨松。