四川菜和湖南菜全是较为知名的特色菜，四川菜和湖南菜有一些相同点，全是较为甜味的，可是这类辣還是有一定的差别的，四川菜里边的朝天椒一般全是辣椒面，红油辣椒这些，湖南菜里边一般全是新鮮朝天椒，或是是自己制作的剁辣椒。在朝天椒的使用方法层面会出现一定的差别，例如四川的四川菜朝天椒里边一般都是有油，而湖南人的朝天椒里边基本上面沒有用食油。

湖南菜和四川菜的差别

1.用辣椒的种类差别

尽管都是有甜味，可是四川菜中的辣大多数来源于辣椒面、红油辣椒、酸辣椒、胡辣壳（干红辣椒历经油炒后做成的）等，最普遍的便是水焯系列产品的菜肴，例如毛血旺、水煮肉片、毛血旺等，此外便是火锅呀，重庆小面这种的。

而湖南菜中的辣则是来自于新鮮朝天椒或是自做的剁辣椒，但是有时候也会用辣椒面，可是非常少。例如湖南省更为知名的便是剁椒鱼。

2. 朝天椒使用方法的差别四川人用的朝天椒都是有机油，而湖南人用的朝天椒基本上沒有油。

流行口感：在味儿上，四川菜的味儿更多种多样，自古便有一菜一格，百菜千味的叫法。发展趋势到现在，四川菜变成了普及化度较广的特色菜，在味儿上也慢慢的拥有更大的改变，大量的合适绝大多数人的口感，而口感也慢慢已不像最传统式的四川菜那样重口味。虽然这般，但口感因人而异，针对这二种特色菜的爱好，还得看本人。

四川菜介绍

四川菜即四川地区的菜式，是我国汉人四大菜系之一，也是最有特点的特色菜，民俗较大 特色菜，另外被冠于“老百姓菜”。四川菜盛行于清朝末年和抗日战争2个时间范围，以家常小炒主导，取样多见平时千味，其特性取决于红味注重麻、辣、香，白味咸香中仍带点中辣。意味着菜肴有宫保鸡丁、宫爆鸡丁、新疆椒麻鸡、宫保鸡丁、回锅肉、东坡肘子等。

湖南菜介绍

湖南菜，又叫湖南菜，是我国有悠久的历史的八大菜系之一，早在汉代就早已产生特色菜。以相江河段、洞庭湖区和庆元山区地带三种本地特色主导。湖南菜制做细致，用材上较为普遍，口感变化多端，品种齐全；颜色打油重色浓，注重性价比高；品位上重视香辣、香鲜、滑嫩湖南菜历年来高度重视原材料相互之间配搭，味道相互之间渗入。湖南菜调料尤重香辣。因所在位置的关联，湖南气候柔和潮湿，故大家多喜食朝天椒，用于醒神祛湿。用酸酸菜作调味品，佐以朝天椒烹调出去的菜式，健脾开胃可口，备受亲睐，变成别具特色的地区饮食搭配风俗习惯。另外，油爆也是湖南人烧菜的特长。；制作方法内以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。