在成都市有一道非常知名的川特色菜面点，那便是酸辣面，酸辣面是应用鲜面条也有猪瘦肉和泡菜这些食材一起制做而成，在做酸辣面的情况下能够应用老母鸡汤来做，那样味儿会更美味而且营养成分也会提高，而且在水里边放上一些盐鲜面条会更为滑爽。

原材料

主要材料

宽面条(250克)、猪瘦肉(160克)、泡菜(50克)、辣椒(2只)、麻椒(1汤勺)、萃取汤底(1小盒子)

调味品

油(3汤勺)、白米醋(1汤勺)、油辣子(2汤勺)、盐(2汤勺)

作法

1、泡菜清洗，切成细丝;辣椒去蒂和籽，切一片;猪瘦肉清洗，也切成细丝。

2、烧热锅内3汤勺油，先将1汤勺麻椒用文火炒出香味捞出，再进行爆香蒜末，放进瘦丝袜高跟鞋炒散至肉粉色皮肤变白。

3、倒进泡菜丝、辣椒块煸炒匀称，引入3碗冷水以火灾烧开。

4、倒进1盒萃取汤底搅散，用文火慢煮10分钟，添加1汤勺白米醋、2汤勺油辣子和1/5汤勺盐调均匀，制成面条汤底。

5、另煮沸一锅水，添加1汤勺盐，放进鲜面条打撒煮至烧开，浇入1碗冷水待再度烧开。

6、捞出鲜面条低温河后，倒进酸辣汤中搅拌烧开，便可出锅。[1]

主厨小提示

1、运用低火来煮面，另外也要几滴水，才可以使鲜面条的遇热匀称不半生不熟，口味丝滑又弹牙。假如用火灾煮面又不几滴水，煮成的鲜面条非常容易面糊糊的，不可口筋道，口味还会继续半生不熟。

2、建议用老母鸡汤味的萃取汤底做高汤，还可以用清老母鸡汤来做高汤，二者咸鲜香较重，先要试味再下盐，防止高汤过咸有苦味。

3、煮面时，先在开水里放一点盐，鲜面条煮开后不容易烂，还不易粘在一起。

4、宽面条较耐久度煮，煮时几滴水一次待再一次烧开后，假如鲜面条外界呈透明色状，正中间有一点小白点，便可捞出低温河，再放进高汤中煮滚，宽面条就彻底煮透了。