很多人平常都喜欢吃鱼，鱼的家常做法及其类型全是十分多的，不一样类型的鱼做法和食用方法也是不一样的，无论在一切时节，香辣鱼一直很火爆的，麻辣鱼头制做起來看起来简易，实际上作法和用材全是十分注重的，那样才可以制做出纯正的麻辣鱼头，那香辣鱼头的做法最纯正的作法是什么呢？

香辣鱼头的做法最纯正的作法

莴笋清洗切割成4公分长的段，将杆和叶片分离置放；葱取蒜头切割成4公分长的段；姜切割成蕃薯粉。预留。

鲤鱼清洗切割成2公分长的块（鱼太大，可将剁椒鱼头切下此外做鱼头汤），添加米酒、花椒粉、蕃薯粉、盐、木薯淀粉和匀，和时带点劲，和的時间稍长点，让鱼充足吸味能除掉鱼的腥味儿，且肉质地会更嫩，腌渍30分钟。

四季豆清洗，依据四季豆的尺寸先向割成两截，再切割成5公分长的段，并将第一段平分为3至4块的条形。

将四季豆放进锅中，隔水蒸，盖上蒸。上汽汽车后蒸4分鐘上下就熟透，熄火。（不必蒸久了，不久蒸孰，有一点软，不可以过软）。

另取锅，锅内添加植物油，开枪，将香辣调味料包拆卸所有放进，炒出香味。(不必将调味品立即放进水里煮，炒了变香)。

炒出香味后添加800至1000ml冷水，盖上烧开，烧开后再煮10分钟上下，彻底煮香调味品，煮成味儿。（一定要煮一定時间才可以充足将味煮出去）。

10分钟后将腌好的油炸小鱼放进，放时先放块状的肉厚的，不必搅拌，所有排完后盖上煮4分鐘。

4分鐘后，打开表盖，用铲沿锅边促进油炸小鱼，添加莴笋（先放杆后放叶片、葱段，用铁铲轻轻地按住莴笋，浸上料汁，熄火。

撒进味精，用铁铲推匀。

纯正重庆市麻辣鱼的做法

在煮鱼的另外将煮熟的四季豆放进盆里放底。将煮好的香辣鱼连锅端，所有倒进盆里。可以上桌享受了。

常见问题

煮鱼时不能用铲滚动，用铲轻轻地促进，以防鱼类翻烂。

调料四季豆能换其他菜，如黃豆芽菜、马铃薯、大白菜等。但最好是分锅煮，以防菜抢味。

依据亲人具体的量，可将剁椒鱼头斩成坨一起煮，煮时先放进。

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营养成分

1、剁椒鱼头肉质地鲜嫩、营养丰富，除开含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、维生素b21，它还带有鱼类中所欠缺的大豆卵磷脂，该物质被机体新陈代谢后能溶解出胆碱，最终生成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经细胞中间化合物传输信息内容的一种最重要的“递质”，可提高记忆力、逻辑思维和逻辑思维能力，令人越来越聪慧；

2、剁椒鱼头还含丰富多彩的不饱和脂肪，它对脑的生长发育至关重要，可让大大脑神经出现异常活跃性，故使逻辑推理、判断能力巨大提高，因而，常吃剁椒鱼头不但能够益脑，并且还可减缓头脑衰落；

3、内脏下面的肉呈全透明的胶状物，里边含有胶原蛋白粉，可以抵抗身体脆化及修复人体体细胞组织。

服用作用

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3、对软化血管、益脑及防衰老有益处。