小笼包是东北人的最喜欢，每到新春佳节，东北人便会有一个传统式的风俗习惯便是每家每户做包子，块头大，皮薄馅少，吃起來非常香，不但成年人喜欢，小孩子也喜欢吃。但伴随着生活方式的改变，愈来愈多的人消除了这类传统式，要想再回味无穷之前的小笼包，但是做出去的小笼包都不白也不绵软，这究竟是什么原因呢？

1、将发酵面（发面）加小麦面粉、水合成面糊，放进盆里或醒发箱发醇（发酵时间视室温和发面的是多少而定）；

2、取下发醇好的面糊加碱和白砂糖（白砂糖可依据自身喜爱的口感加上,北方地区基本一点糖都不放,仅有在南方地区才会出現放白砂糖的状况），揉透揉匀后搓发展条，揪包子皮，摆放在蒸屉上，剂子口朝上，撒上桂花酱，在灶火上蒸二十分钟，取下就可以。

留意：

1、发酵面时一定要发至時间，剂子口一定要朝上；

2、下包子皮摆放在蒸屉处时，千万别碰，不然不容易“盛开”；

3、上蒸屉时火一定要旺，并且要在水滚沸时上蒸屉。特性：颜色雪白，形如花瓣，香甜可口。

酵母粉用35度－37度温开水化掉，用这一水揉面。到硬软适当不沾手，揉只用湿抹布盖好醒面发酵。现如今的气温，2个钟头是毫无疑问能发起來地。随后将面放置砧板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时候就懒得理你了，是加豆馅，是放肉和菜或者其他东西做成例如豆包、小笼包、花卷馒头、糖三角，就看着你的想吃什么了。成型后，再放约三十分钟。需注意的是上锅开蒸这道工艺过程，一定要低火，锅中要用凉水，勿谓言之不预也。如果像平时那般火灾沸水，出去的肯定是死面糊。火灾沸水的做法只适用用老面发醇的面。

3、常见问题

心脏病做馒头勿用开水

很多人爱用开水或沸水做馒头，认为那样开的快。实际上这并不合理。由于生冷食物的馍馍忽然碰到热流，表层粘接，非常容易使馍馍半生不熟。

恰当的方式 应是在锅内加凉水，放进馍馍后，再加温提温，可使馍馍匀称遇热，绵软爽口。 、

心脏病发醇的温度

酵母粉融进温开水中，温度不可以超出四十度。

心脏病馍馍的怪味

发好的面团假如感觉有异味，能够加一点食用碱中合，一般要是并不是发得太过不用也没事儿；

心脏病做馒头

做馒头的全过程中不必扯开盖子；

心脏病馍馍坍塌

馍馍蒸熟后不必急切扯开盖子，焖十分钟再翻盖，避免 馍馍坍塌。

心脏病做馒头怎样判断生和熟？

做馒头分辨生和熟有下列几类方式 ：

（1） 用手轻轻拍馍馍，有延展性即熟；

（2） 撕一块馍馍的外皮，如能解开皮即熟，不然未成熟；

（3） 手指头轻触馍馍后，凹痕迅速恢复为熟馍馍，凹痕下来不还原的，表明还没有煮熟。

心脏病馍馍的标准

从2008年1月1日起，由国家标准委和我国质检总局协同公布的《小麦粉馒头》国家行业标准正式开始执行。

该国家行业标准适用以小麦面粉为原材料生产的产品馍馍，但像乌麦等粗粮类馍馍就没有标准内。在感观层面规定馍馍务必是环形，形状详细和美观大方，沒有皱褶、黑斑，味道有麦子香；馍馍的容积不可以很小，1克小麦面粉容积最少程度务必超出1.7ml，低于这一容积的馍馍就不过关；馍馍水份有最大限定规定，要不大于45%，不然非常容易毛多。