藕是一种十分美味可口的食物，并且作法多种多样，备受大家钟爱。除开具备非常好的口味以外，连藕还带有丰富多彩的营养元素，针对提升人体免疫力很有协助。但很多人发觉，煮藕的情况下藕很容易发黑，看见就要人感觉没胃口，这实际上是因为藕在空气中的氧化还原反应。那麼，如何煮藕才可以不会改变黑呢？

避免 连藕空气氧化发黑的方式 ：

1、运用高溫茶叶杀青：连藕切成片后快速放进沸水里侵泡1~3分鐘，随后捞出冷水侵泡，除掉连藕中的多酚氧化酶，可合理的避免 连藕片发黑。

2、以稀释液过的醋水（水1 杯加1/2汤匙醋）或柠檬汁将连藕切侵泡4~5分鐘，也能防发黑。

3、连藕在切成片以后可尽早用食盐水侵泡，可防止空气氧化、掉色。

4、花青素化合物易与铁融合使铁空气氧化，产生蓝黑色物质，因此 烹制连藕时，应防止应用炒锅烹制。

5、在储存层面，建议割开的连藕用干净纸巾包好，放进包装袋密封，再放进冷藏室，不然连藕非常容易从创口处刚开始发黑。

6、烹制时一边炒一边加些冷水，也可以避免 藕发黑。

扩展材料

酸辣藕丁的作法

一、用材

主要材料：藕350克

辅材：油适当、盐1克、葱段5克、生姜沫3克、蒜泥4克、香油15克、番茄沙司10克、鲜生抽4克、酱油

1克、米酒2克、白米醋2克、糖4克、冷水15克、辣椒干2个、干麻椒2克、香油2克、黑胡椒粉1克

二、作法

1、藕削皮清洗再切切丁预留

2、调味品汁：碗中兑入香油、番茄酱、鲜生抽、酱油、白米醋、糖、米酒、黑胡椒粉、冷水，调均匀预留

3、备好葱段、生姜沫、蒜泥、干麻椒、朝天椒丝

4、将藕丁放开水中焯制2分鐘捞起来，放凉水中侵泡一会儿后控干水份预留

5、苏泊尔红火点2代无油烟炒锅中倒进适当油，打开低火

6、当锅中的红火点由两色变为全红时，放进干麻椒文火煸香后捞起来不必

7、跟随放进朝天椒丝、蒜泥、生姜沫、葱段（放一半）爆锅出香气

8、放入藕丁，并加入盐，低火煸炒约一分钟

9、倒进流程2中的调味品汁

10、火灾煸炒炒糖色，汁收至粘稠熄火，放进香油和剩余的葱段炒匀就可以！