变黑

煮藕怎么不会变黑

2021-01-12 08:57发布

站内文章 / 饮食营养
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连藕是一种十分好吃的美食，不但能够烧菜，还能够煲汤，营养成分很高，并且吃起來口味也很好。但大伙儿在烹制连藕的情况下都是发觉，连藕在历经烧煮以后会迅速发黑，看上去不太环境卫生。因此 大伙儿需要把握一些煮连藕情况下的小技巧，避免 连藕历经空气氧化而发黑 那麼，怎么煮藕才可以让连藕不会改变黑呢？

煮藕怎么不会变黑

连藕中带有一种成分，即单宁酸，别称鞣质。连藕被割开和削皮后，曝露在空气中便会变为深褐色。掉色的原因是因为化学作用，单宁酸中的酚类化合物造成醌的高聚物产生深褐色素，也就是灰黑色

一、藕发黑的实际原因：

1、炒锅里的连藕往往发黑跟在其中含有的多酚类化合物化合物相关，这种混蛋有一个相互的特性，便是能跟亚铁离子融合产生或紫或蓝的有色板块络离子。连藕中丰富多彩的花青素之一———没食子酸与亚铁离子融合后会产生蓝黑色的物质，这但是蓝黑墨水的主要成分。也怪不得可以把骨头汤搞成墨水汤了。

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2、这些沒有与一切铜器触碰、就放到小筐中的连藕，会发黑，是由于连藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的功效下，空气氧化为被称作“醌”的化合物，这种醌再聚合在一起就产生了色素。事实上，割开的苹果变为深褐色，放到电冰箱里的香蕉苹果越来越黝黑，全是因为这一原因。

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二、如何防止烹制全过程中藕发黑：

1。 以便避免 藕产生掉色，可将它泡在盐水中，在水中滴进少量醋还可以避免 它被氧化，用开水烫一下也很有用。

2。 鸭胗切完后，侵泡在冷水中，一方面洗去在其中的黏性物质，另一方面，避免 其掉色，炒成其形不好看。

3。 炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少量冷水，不仅好炒，并且炒出去的鸭胗又白又嫩。

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