蟹有很多类型，在其中，中华绒螯蟹因其螯掌部內外边沿生有茂密的毛绒而而出名，也称为螃蟹、阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹做为在我国众所周知的特色美食，口味十分美味，较为知名的有淀山湖阳澄湖大闸蟹、固城湖阳澄湖大闸蟹等。蟹的营养成分十分全方位，秋色宜人更是吃蟹的时季，下边就给大伙儿详细介绍详细介绍阳澄湖大闸蟹的普遍作法。

一、葡萄酒蒸大闸蟹

食物：阳澄湖大闸蟹4只、葡萄酒1罐、黑醋1汤、匙糖1小勺、生姜沫1小勺。

流程：

1.用牙刷一下一下大闸蟹的腹部和骨节，清掉细沙就可以。五花大绑扎上去。用包粽子的绳索上下几圈，左右几圈，再打个结，扎上去就好了。假如有时间得话，还可以先把大闸蟹养在葡萄酒中泡一下，先喝醉他们也较为非常容易解决。

2.黑醋 糖 生姜沫，调成料汁，沾蟹棒。

3.半罐葡萄酒倒进锅中烧开。阳澄湖大闸蟹背部往下，放进锅中蒸10分钟，起锅。

4.蟹心不能吃，在哪儿？要怎么处理?

剥开蟹壳之后，在腹部的正中间有一个六角形的东西便是蟹心。蟹心很寒，不必吃，挑掉就行。

二、木瓜炖阳澄湖大闸蟹

食物：阳澄湖大闸蟹250克、番木瓜100克、姜10克、白汤500克、盐5克、味精3克、糖1克。

流程：

1.阳澄湖大闸蟹屠宰清洗氽水，番木瓜切棱形块，姜切条备用。

2.净锅容易上火，放进白汤、阳澄湖大闸蟹、姜片、番木瓜，大火烧开转低火炖15分鐘调料即成。

三、阵年花雕焗阳澄湖大闸蟹

食物：阳澄湖大闸蟹、阵年花雕酒、生姜片、紫苏叶、蟹醋、姜片各适当。

流程：

1.母蟹肚脐眼是圆的、公蟹肚脐眼是尖的。吃以前盆里加未过大闸蟹一半左右的盐水养三十分钟，它会吐泡泡，让它吐点脏东西。。用干净的软毛牙刷给它刷白白的，绳索千万不要解掉。

2.刷干净的大闸蟹钻戒要剪去，三分之一花雕加三分之二冷水混和成一碗酒汁。酒汁倒进锅中，加几块姜。

3.水开后放进蟹，壳朝下。上边那个是紫苏叶包，沒有能够无需。

4.中偏文火，盖上焗煮约12分鐘至酒类彻底挥发干即成。

5.临时不要吃的活蟹放原盒中，上边盖甩干的湿纯棉毛巾，放冷藏室三天没问题。

四、姜酒蒸大闸蟹

食物：生姜片酌量、阳澄湖大闸蟹只数、酒酿四号匙一匙。

流程：

1.拿软毛牙刷刷洗正反面蟹身。

2.提前准备炒锅并续水，将蟹连绳索放到蒸盘上。

3.在蟹的身上倒进姜与酒酿。

4.开火灾，水滚后转低火蒸20分钟。