大家常说：“付出就有回报，方为人上人”，一般大家都说这苦便是吃茄子。茄子的确是十分之苦，而且茄子是凉性食物，具备清热去火的作用。可是因为茄子较为苦，因此 一般茄子大家也不太喜欢吃。有些人要想吃凉拌苦瓜，那麼如何凉拌苦瓜能够促使茄子美味就十分关键，这儿几个流程。

第一步：清理干净后的茄子先将头部和尾端切除，随后用刀将茄子给刨开，拿一个小的羹匙将茄子里边的瓤刮干净，斜着刀将苦瓜干成片状的样子。小辣椒切割成絮状预留，蒜头切割成蒜末预留。

提醒：茄子苦還是不苦重要看这一步了，在挖茄子的瓤的情况下一定要将乳白色的瓤所有挖去，由于这一部分才算是最累的。

第二步：锅里边添加适量的水，在水烧开了以后将切完的茄子倒进里边，添加少量的食盐和一滴油，直到水再一次煮沸的情况下数20秒以后将茄子捞出来放进冷水赢过一下凉。

提醒：给茄子绰水也是让茄子吃起來不那麼苦的重要，绰水的情况下添加食盐是以便避免 它的维他命外流掉，油能够让茄子不易掉色。

在茄子绰水后一定要还记得放进到冷水里边过一下凉，那样就不容易让茄子的口味变松、变面了，吃起來也更为的脆爽。

第三步：炒菜锅之中放进一勺油，直到水温烧到六成热的情况下熄火，将烧开后的油倒进到配有蒜末的碗里边，用筷子快速的搅拌均匀以后放凉。

第四步：直到蒜末制冷以后向碗里边添加一勺白糖、一勺白米醋和小量的味精，以后一同拌和，将拌和好的调味品汁匀称的撒到绰水后的茄子上边，搅拌均匀以后最终放上尖椒丝装点，就可以吃完。

用以上的方式 做凉拌苦瓜不但味儿吃起來并不是那麼苦了，并且它的营养成分也会获得非常大的储存哦，初学者小伙伴们留意在茄子绰水的時间不必太长了，時间过长会让茄子的营养成分外流掉而且口味上过软，沒有茄子脆响的觉得。