谈起泡菜，可能大伙儿印像较为刻骨铭心的便是东北酸菜，实际上贵州酸菜也是十分知名的。泡菜是贵州省口味土特产，历久不衰，百吃不腻，经济实惠。贵州省酸菜的做法非常简单，要是存储的标准能够，能长期性服用，作法也是非常的丰富多彩。那麼，贵州省酸菜的做法是啥？下边我们就看来一下吧。

做法

1．选材 宜采用材质较不光滑的萝卜、白菜（不可以应用北京市白菜），蔬菜（并不是杆超大的蔬菜，叶片较多的细杆蔬菜），萝卜菜，油菜子（油麦菜最美味）等。

油菜子：在贵州农村，油菜子秧要历经去除，把看起来好的留有，别的小的幼苗就去除去喂家畜，那样，群众们就感觉很可是，看见油菜子非常好再大的，就也用来梳理干净做酸菜，油菜子酸再大，制成泡菜以后太脆，又有浓郁的油菜子香，因此 也比别的泡菜卖得略贵。

2．沸烫 将选材的菜根、枯黄及脏物去除，放进开水中左右滚动1分鐘上下，以后捞起来，不可以烫得太过，半生半熟为宜。

3．清洗 将沸烫直的菜料放到冷水中清洗多次，清理干净，然后把水控干或捏干。

4．烧面水 用50克上下小麦面粉（棒子面最好是）与3Kg～5Kg冷水水搅拌，放置火上煮沸预留。（有标准的还可以应用浓稠的小米汤）

5．装坛 先将菜料装进坛内，后倒进煮沸的稀面水，再添加250克上下酸料（从制成品中取下的老酸菜），密封性坛口，冬天放置炉子旁（炎夏放置凉处），24小时后就可以开坛服用。

泡菜的安全系数

泡菜在腌渍的全过程中难以避免的会造成亚硝酸钠，而假如1KG泡菜中亚硝酸钠成分超出150mg，便会造成中毒了。 营养学家说，泡菜腌渍全过程中，易被微生物菌种环境污染，使其转变成亚硝酸钠，服用了含亚硝酸钠过多的泡菜，会使血液中的血红蛋白浓度变为丧失带氧作用的高铁动车血红蛋白浓度。谁都了解，人一刻也不可或缺co2，一旦氧气不足，全身便会出現缺氧症状，人的皮肤和嘴巴会呈青紫色，并伴随头痛、头昏、恶心想吐、呕吐、发慌等食物中毒症状，比较严重的可造成身亡。除此之外，泡菜在腌渍全过程中，还会继续造成致癌物质的亚硝酸盐化合物，易引起癌症，非常是发霉的泡菜，其致癌物质功效更加显著。依据我国有关腌制菜申请翠绿色食品的相关要求，泡菜中的亚硝酸钠成分应当为1公斤4mg，也就是一个半米粒的净重。假如吃完二三十粒米粒这么多的亚硝酸钠就可造成中毒了。很多吃泡菜易产生结石。腌渍的泡菜中，带有很多草酸和钙。因为酸值高，服用后不容易在肠胃内产生草酸钙被排出来身体之外，而被很多消化吸收，在肾脏功能代谢时候造成不容易融解和消化吸收的草酸钙，进而产生结石。此外，腌制酸菜全过程中，维他命C被很多毁坏，身体假如缺乏维生素C，使抑止肾内草酸钙结晶堆积和降低结石产生的工作能力减少，也是产生结石的一个要素。

但我们不可以被它的伤害吓住就不吃了。实际上，在泡菜刚腌渍的前三天，亚硝酸钠的产生量是持续升高的，一般过几天后，又会降低。因此 经几日后的腌渍亚硝酸钠的成分已很低，适当吃泡菜压根不容易导致人体的伤害。但若发觉泡菜环境污染比较严重，应弃去无需。我们也都了解，日本人也是很喜欢吃酸菜的，基本上做到“一顿无酸菜不能咽下”的程度，还把她们的知名的韩国辣白菜营销推广到我们我国来。味儿的确非常好。因此 适当吃用心腌渍好的泡菜不仅不容易造成不良影响，还会继续有很多益处。吃泡菜时最好是同食带有丰富多彩维他命C的食材，如蔬菜水果中的朝天椒、花菜、香莱、蒜黄、介菜、茄子、芥菜疙瘩等；新鲜水果中的鲜橘、红心柚、鲜红枣、山楂果、大樱桃、弥猴桃、草莓苗等。这是由于维他命C能与亚硝酸钠产生氧化反应，阻拦致癌物的转化成；也可在餐前或餐后内服维他命C。