鱼香茄子是在我国八大菜系中四川菜中的知名菜式。自身川香的作法就很遭受大家的喜爱，例如川香丝等，再再加四季豆是蔬菜水果中较为被大家广泛喜爱的，因此 这家常小菜也是很火爆，鱼香茄子说白了它的主要材料为四季豆，在配上多种多样辅材生产加工烧造而成。美味可口营养丰富。具体方法以下。

姜5克、生抽10克、醋5克、番茄沙司10克、五香粉5克、辣椒干5克、木薯淀粉10克、蒜10克、葱10克、豆瓣酱10克。

作法1:

将四季豆切割成滚刀块或条。将四季豆加盐水里侵泡10分钟。茄条裹上木薯淀粉待炸。锅中放进半锅油(最少要未过四季豆　还可以分次炸)油烧至八成时放进裹上木薯淀粉的四季豆，炸至四季豆由硬变松时捞起来，将油控干备用。将木薯淀粉、盐、白砂糖、醋、生抽、生抽酱油、小量水配成料汁备用。葱切葱段，蒜切蒜泥，姜切末。锅中留底油烧开后　先放进豆瓣酱和葱蒜末进行爆香。放进炸过的四季豆煸炒。倒进料汁炒匀。

1、吃四季豆建议不必削皮，它的使用价值就在皮里边，茄子皮里边带有维生素b2，维生素b2和维他命C是一对非常好的搭挡，我们摄取了充裕的维C，这一维C的新陈代谢全过程中是需要维生素b2的适用的。

2、四季豆切完后要加水里侵泡一会防止掉色。

作法2:

调配料汁：干净碗里放进一汤匙白砂糖，适当老陈醋、米酒、食盐、少量生抽，木薯淀粉搅拌就可以。调味品：鱼香辛料汁、野山椒碎、剁辣椒、蒜泥、生姜沫把长茄子割成两块，切割成佛手状，用干淀粉抹匀。锅中倒进油，油烧后放进四季豆炸透，捞起来沥油。锅中留底油，放进生姜沫进行爆香。放进剁辣椒、野山椒进行爆香。放进炸好的

四季豆，稍翻。把调准的鱼香辛料汁倒进，火灾煸炒。最终撒进蒜泥，炒匀就可以起锅摆盘。讨厌蒜味太浓的可把蒜泥同野山椒、剁辣椒一同放进进行爆香。