叫花鸡是一种非常不太好做的菜，它不容易这么简单，流程比较多，常见问题也比较多，需要把骨骼分离，也有便是腌制鸡肉的時间一定更长，要想作出那类味儿，并不是非常非常容易的，我们需要掌握大量，用心的去揣摩出叫花鸡该怎么做，因此 下边我们来介绍一下叫花鸡做法的纯正作法。

原材料：鸡、生抽、米酒、盐、丁香花、八角、玉果沫、葱段、姜、香菇牛肉、猪瘦肉、鲜虾、熟火腿丁、平菇丁、猪网油、菏叶、包装袋、细细麻绳、酒缸泥、湿抹布、芝麻油。

将鸡褪毛，去内脏器官、清洗。再把清洗的鸡加生抽、米酒、盐，腌渍1钟头，将丁香花、八角碾碎细沫，添加玉果沫和匀，擦于鸡身；把锅放到火灾上，添加动物油烧至五成热，放进葱段、姜进行爆香，随后将辅材中的香菇牛肉、猪瘦肉、鲜虾、熟火腿丁、平菇丁各自到下锅中炒过，起锅后，晾凉预留；

鸡的两腋各放一颗丁香花捏住，再用猪网油紧包鸡身，用菏叶包一层，再用包装袋包上一层，外边再包一层菏叶，随后用细细麻绳扎紧；

将酒缸泥碾碎粉末状，加冷水调合，分摊在湿抹布上（大概1．5公分厚），再将捆紧的鸡放到泥的正中间，将湿抹布四角拎起将鸡紧包，使泥牢牢地粘紧，再除掉湿抹布，用包装袋包囊；

将裹好的鸡放进电烤箱，用灶火烤40分钟，如泥出現开裂，能用泥补塞缝隙，再用灶火烤30分钟，随后改成文火烤90分钟，最终改成微火烤90分钟；

取下烤好的鸡，砸掉鸡表层的泥，解去绳索，撕去菏叶、玻璃贴纸，浇上芝麻油就可以。

实际上 “叫花鸡”原出自于江苏常熟，是一些贫苦难民（或叫讨饭的）偷回来的鸡，用泥土把鸡包起來，架火烤泥土，泥烧开了鸡也就熟透，...