也许很多人沒有吃过樱桃肉，这在江苏的苏州地域，是一道永久性历史时间的传统式特色美食，樱桃肉最开始始于江苏地区，据了解，早在雍正年间的情况下就早已有这道特色美食了，那时候是皇宫的御茶膳房菜，这今日，许多 地区都会时兴着樱桃肉，特别是在四川的樱桃肉有时很有特点的，下边来学习培训四川樱桃肉的做法。

四川樱桃肉的做法：

樱桃肉一直都是有2个版本号：一个版本号是慈禧最喜欢吃的用大樱桃

煨出去的樱桃肉；另一个便是四川人喜欢的烧出形近大樱桃的樱桃肉。

之前，成都市商业服务场后边那一条叫三道拐的大街上有很多小饭馆，这种饭馆最知名的一道菜便是樱桃肉。

樱桃肉要想漂亮、美味，肥实而不腻口有三个关键点：

一、一定得用熟的五花肉来烧

二、烧造的情况下不可以加生抽，得加炒糖色

三、烧造的熟度要正好

今日烧的樱桃肉在原来的基本上还加了点甘庶，樱桃肉原本便是咸清甜味型，天赋加点甘庶让香味儿更浓厚，吃起來更可口。

主要材料：

猪五花肉

调辅材：

食用油适当、冷水适当、八角、八角茴香、生姜、米酒、炒糖色、盐、甘庶、老冰糖

享受过程：

1、猪五花肉

2、五花肉凉水入锅煮透捞起来放凉后切割成1.5公分上下厚为的块

3、锅内食用油五成水温放入八角、八角茴香、生姜炒出香味后放入肉粒放盐再次爆锅至吐油出味

4、舀出不必要的油

5、添加米酒、老冰糖、冷水、甘庶、炒糖色火灾烧开后转小火烤一个小时上下至颜色洪亮肉质地软糯

6、大火收汁后出锅摆盘。

作法一（四川菜版本号）

食物提前准备（咸清甜味）

原材料：带皮猪五花肉500克。

调味品：盐1克，姜20克，葱35克，老冰糖200克，红酒50克，五香辛料30克，鸡精1克，白胡椒粉2克，香油3克。

作法

1、带皮猪五花肉刮净猪毛，清洗，切割成1.5公分厚为的丁，放进开水中绰水，捞起来备用；生姜切成片，葱切条。

2、锅置火上，放小量油，下老冰糖用文火炒至呈深红棕色且起大泡时，添加冷水熬做成老冰糖炒糖色出锅备用。

3、锅内留小量油，下生姜片、葱段、五香辛料炒出香味。添加酸菜鱼火锅、盐、白胡椒粉、老冰糖炒糖色、红酒煮沸，放进带皮猪五花肉，火灾烧开，除掉白沫子，转到小火烤至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香辛料，加鸡精，再次烧至汁将干亮油时，浇上香油出锅装菜。

提醒：糖份成分多，火力点要小，不然易烧焦。

作法二（苏州市时兴版本号）

食物提前准备

原材料：猪五花条肉400克，青菜200克。

调味品：姜5克，红曲米粉2.5克，绍兴酒25克，小葱10克，生抽1.5克，白砂糖25克，食盐之克，鸡精0.5克，动物油15克。

作法：

1、条肉刮净细毛清洗，置开水锅中煮至五完善，去血污，滗出骨头汤备用，肉捞起来待凉后放到菜板上，用刀在软皮上横纵切割成大樱桃尺寸的块（猪瘦肉不能断开）。

2、炒菜锅内铺平姜蒜，将皮肉朝下放到葱姜上，加绍兴酒、白砂糖、生抽、食盐1.5克、骨头汤200克，盖上用灶火烧开，置文火烧起约三十分钟，添加红曲米粉，使肉呈暗红色，捞起来装在碗内，加原汁汤，上笼屉灶火蒸酥才行。

3、热锅加动物油，资金投入绿蔬菜水果，加食盐0.5克和鸡精，炒过起锅，控干备用。把肉从笼屉中取下，覆在盘里，卤料滗下锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜水果围在四周即成。